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Siete de las mejores chefs del mundo hoy en día

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Siete de las mejores chefs del mundo hoy en día

¿Qué es lo que nos llama la atención de los grandes chefs? Sin duda lo principal son sus habilidades culinarias, la facilidad con la que manipulan los ingredientes, las combinaciones de sabores y el uso de técnicas tradicionales e innovadoras en sus cocinas. Pero también cabe destacar la pasión que ponen en lo que hacen y su interminable curiosidad y creatividad.

Un chef comprometido con su trabajo esta involucrado en todos los aspectos de su cocina, desde la compra de los mejores ingredientes, hasta las experiencias que viven los comensales en el restaurante, siempre cuidando hasta el más pequeño detalle. Un chef utiliza el arte de cocinar para crear experiencias inolvidables y si es posible generar un cambio en su comunidad. Te invitamos a conocer a siete de las mejores chefs internacionales de hoy en día.

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Seis platillos que no sabías el porqué de su nombre

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Seis platillos que no sabías el porqué de su nombre

Cada vez que se inventa o se descubre un nuevo producto alimenticio, necesita ser nombrado. Con el paso del tiempo esos nombres forman parte de la cultura de una comunidad, y se vuelven palabras de uso popular, sin darle mucha importancia a su origen o a su inventor. El día de hoy conoceremos un poco de la historia detrás del nombre de seis platillos con los que nos topamos en muchos menús.

Empecemos por el fettuccine Alfredo. La leyenda cuenta que en 1914, el chef italiano Alfredo de Lelio inventó un plato para su esposa embarazada que sufría de muchas nauseas. El plato consistía básicamente en pasta fettucine con un montón de mantequilla y queso parmesano. Alfredo decidió añadirlo al menú de su restaurante. En 1920, Douglas Fairbanks y Mary Pickford, dos actores estadounidenses, fueron al restaurante, probaron la pasta, les encanto y se llevaron la receta a Estados Unidos. De hecho solamente se conoce como fettucine Alfredo fuera de Italia, los italianos la conocen como fettuccine al burro, fettuccine burro e parmigiano, or pasta in bianco, entre otros.

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El maravilloso arte de darle forma a la pasta a mano

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El maravilloso arte de darle forma a la pasta a mano

Cuando pensamos en pasta, seguramente se nos viene a la mente un buen plato de espagueti o de lasaña, y algunos otros, nos evocara el sabor y la textura de una pasta hecha a mano. Desde luego, nuestros pensamientos harán la relación indiscutible con Italia y con ingredientes muy característicos de su cocina.

Seguramente es en dicho país donde hay más expertos en la elaboración de pasta a mano, pero eso no significa que no los encontremos en otras partes del mundo. Así nos lo demuestra la chef Miyuki Adachi, originaria de Osaka, Japón, quien en su Instagram nos deja ver el maravilloso arte de darle forma a la pasta a mano.

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La hermosa pastelería de Ayako Kurokawa en Nueva York

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La hermosa pastelería de Ayako Kurokawa en Nueva York

Ayako Kurokawa es una chef pastelera que se ha caracterizado por ofrecer unas piezas de repostería que nos llevan por un mundo personal en dónde la calidad gustativa está muy ligada a la calidad visual de lo que comemos. Más que una simple pastelera, Kurokawa se define a si misma como una escultora de pasteles o una modista de la comida.

Basta con ver sus creaciones en su cuenta de Instagram para darnos cuenta que esta artista no escatima sus esfuerzos para alcanzar una perfección visual que nos deja atónitos. Su escuela gastronómica es la de la repostería francesa clásica. Sin embargo sus orígenes japoneses y su arraigo neoyorquino le han dado a sus creaciones pasteleras un estilo moderno y ecléctico que rompe con el clasicismo francés tradicional.

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Quintonil, Pujol y Biko, los restaurantes mexicanos entre los 50 mejores del mundo

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Quintonil, Pujol y Biko, los restaurantes mexicanos entre los 50 mejores del mundo

La noticia de esta semana en el mundo de la gastronomía es sin duda la publicación de la nueva lista de The World's 50 Best Restaurants, una lista que en realidad está conformada por 100 restaurantes, aunque se les hace especial mención a los restaurantes y sus chefs de todo el mundo que han obtenido una de las primeras 50 posiciones.

Para nosotros, es un orgullo felicitar a tres restaurantes mexicanos que con su gran esfuerzo y dedicación han logrado estar entre estos 50 restaurantes destacados. Se trata de los bien conocidos Quintonil, Pujol y Biko, cuyos chefs logran enaltecer el nombre de México con la preparación de platillos extraordinadorios.

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Raclette NYC, un restaurante donde la forma de servir queso es sencillamente extraordinaria

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Raclette NYC, un restaurante donde la forma de servir queso es sencillamente extraordinaria

No podemos negarlo, resistirse a un queso fundido es imposible. En eso, no ha podido encontrar equivocación el chef Edgar Villongco del restaurante Raclette NYC, quien deleita a sus comensales sirviéndoles el queso de una manera sencillamente extraordinaria. Pero antes de verlo, pongámonos en contexto. La palabra raclette define un queso, un platillo y un utensilio.

De origen suizo, el queso raclette está hecho a base de leche cruda de vaca, y tradicionalmente tiene forma de rueda y pesa alrededor de 6 kilogramos. Por otro lado, la raclette es un platillo en el que el queso se derrite acercándolo a una fuente de calor tradicionalmente brasas de leña, y más recientemente, en una parrilla llamada raclette, sirviéndose el queso fundido sobre papas cocidas con embutidos y pepinillos.

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¿Qué tienen chefs europeos en su refrigerador?

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¿Qué tienen chefs europeos en su refrigerador?

El contenido de nuestros refrigeradores es el reflejo tanto de nuestra personalidad como de nuestro estilo de vida. Para algunas personas tener un refrigeración lleno es indispensable para tener una sensación de satisfacción y seguridad, mientras que para otras es una simple caja para almacenar alimentos perecederos.

Hace pocas semanas fue editado un interesante libro titulado en inglés "Inside Chefs Fridges, Europe" o lo que es lo mismo "En los refris de los chefs europeos". Me pareció una interesante manera de presentar, por una parte lo que algunos de los chefs europeos más importantes del momento tiene en su refrigerador.

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Inicia MasterChef México, a ver qué nos espera

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Inicia MasterChef México, a ver qué nos espera

El programa de televisión MasterChef llega a las pantallas mexicanas con una versión local producida por Endemol y difundida por el Canal 13 de TV Azteca. MasterChef México inició su transmisión el pasado domingo 28 de Junio a las 21h00 por el Trece con un primer programa largo de presentación de todo el proceso de seleccione de los candidatos.

Este nuevo MasterChef México retoma a grandes rasgos el mismo concepto del programa original difundido en los Estados Unidos desde hace cinco años y llevado de la batuta del controvertido Chef Gordon Ramsay.

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Robot Chef, la máquina que aprende de tu forma de cocinar

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Robot Chef, la máquina que aprende de tu forma de cocinar

Al parecer el darnos tiempo de elegir nuestros ingredientes y preparar nuestra comida cada vez es más complicado, o quizá solo sea lo que nos quiere hacer creer la industria alimentaria. Justo hoy me sumergía en un análisis sobre los alimentos en polvo que han nacido con el objetivo de sustituir todas nuestras comidas, para así poder olvidarnos de todo lo que cocinar implica.

Hoy también me entero de un nuevo proyecto tecnológico, siendo la compañía Moley Robotics la que ha creado Robot Chef, una impresionante máquina que aprende a cocinar mediante la captura de nuestros movimientos cuando cocinamos. Dichos movimientos, luego son convertidos en las instrucciones que deberán seguir los brazos del robot para preparar la misma comida cuantas veces le sea requerido. Para esto último, el robot asistente tiene una pantalla táctil y una aplicación móvil, desde donde podemos seleccionar qué es lo que deseamos que cocine.

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Chef a domicilio, una película ligera y divertida

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Oficialmente ya empezaron las vacaciones para muchos, y en estos días, que además se esperan lluviosos en gran parte de la República, siempre se antoja ver una que otra película. Si te late una opción ligera, divertida y con buenos actores, te recomiendo que veas la película Chef a domicilio. La puedes encontrar en Netflix.

Tiene excelentes tomas de los alimentos y de su preparación, acompañados de buena música. Además toca temas sensibles para la industria de la gastronomía: la integridad creativa de los cocineros contra las reglas de los dueños de restaurantes, el impacto de las redes sociales en el éxito, o destrucción, de un restaurante basándome exclusivamente en reseñas de los clientes. Sin duda el día a día de muchas personas que se dedican a esta rama de la industria.

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