Cómo hacer un pay de queso horneado con frutos rojos, con la receta y los trucos de la chef Paulina Abascal

Disfruta de un postre delicioso y sencillo de hacer en esta Navidad y Año Nuevo. Aprende a hacer un pay de queso horneado con frutos rojos, con la receta y los trucos de la chef Paulina Abascal.

En esta receta, la repostera mexicana comparte su propia versión de este clásico postre, ideal para toda ocasión y que queda delicioso con los frutos rojos.

Consejos para que no se agriete el pay de queso

Usa ingredientes a temperatura ambiente: El queso crema, los huevos y la crema deben estar a temperatura ambiente. Así se integran mejor y evitas grumos que provocan burbujas de aire.
No sobrebatas la mezcla: Mezcla solo hasta integrar. Incorporar demasiado aire hace que el cheesecake suba en exceso y luego colapse, causando grietas.
Hornea a temperatura baja y constante: El cheesecake se lleva mejor con temperaturas moderadas (160–175 °C). El calor excesivo seca la superficie y favorece las rupturas.
Usa baño María: Coloca el molde dentro de una charola con agua caliente. El vapor crea un ambiente húmedo que evita que la superficie se reseque y se agriete.
Respeta los tiempos de cocción: No lo hornees de más. El centro debe quedar ligeramente tembloroso al sacarlo del horno; se terminará de cuajar con el reposo.
Reposo: Al terminar la cocción, apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante 30–60 minutos. El cambio brusco de temperatura es una de las principales causas de grietas.
Añade un toque de almidón: Incorporar una cucharada de fécula de maíz o harina ayuda a estabilizar la mezcla y reduce el riesgo de que se rompa.
Protege el molde: Si usas molde desmontable, envuélvelo con aluminio por la parte exterior para evitar que el agua del baño María entre y altere la cocción.
Decoración: Una vez frío, refrigera el cheesecake al menos 4 horas antes de cubrir o desmoldar. Esto ayuda a que tome firmeza y mantenga su forma.

Ingredientes

Para 8 personas

150 gr de galletas trituradas
75 gr de mantequilla fundida
900 gr de queso crema
300 gr de azúcar (blanca o moreno)
5 gr de sal
5 huevos + 1 yema
200 gr de crema para batir
6 gr de esencia de vainilla
1 a 2 cucharadas de mermelada
Frutas del bosque naturales

Cómo hacer un pay de queso horneado con frutos rojos, con la receta y los trucos de la chef Paulina Abascal

Dificultad: Media

Tiempo total 1 h 5 m
Elaboración 20 m
Cocción 45 m
Reposo 4 h

Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una textura arenosa. Coloca esta preparación en la base del molde y presiona firmemente con los dedos para formar una base compacta y uniforme. Lleva al refrigerador mientras preparas el relleno.
Precalienta el horno a 200 °C. En un bowl amplio, bate el queso crema con el azúcar hasta lograr una mezcla tersa y sin grumos.
Incorpora poco a poco la sal, los huevos, la yema, la crema para batir y la vainilla, mezclando suavemente hasta integrar por completo y obtener una preparación homogénea.
Vierte la mezcla sobre la base de galleta y hornea a 170–175 °C durante 40 a 45 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el centro aún tenga un ligero movimiento. Retira del horno y deja enfriar dentro del molde a temperatura ambiente.
Una vez fría, cubre la tarta con mermelada de frutos rojos y decora con fruta fresca como arándanos, frambuesas, moras y/o fresas.