RSS Ingredientes y Alimentos

Todos sabemos que el agave es necesario para fabricar tequila y mezcal, y aunque muchas personas pueden considerar que con eso basta para colocar a esta variedad de planta en un pedestal, probablemente exista otra razón de peso. Investigadores creen que la familia del agave, las Agavaceae, son plantas que pueden tener la solución para que el resto de plantas sobrevivan el cambio climático.

Resulta que este tipo de plantas tienen un reloj biológico particular que puede ofrecer una solución para diseñar cultivos resistentes a las sequías. A diferencia de las plantas promedio que absorben dióxido de carbono durante el día a través de sus estomas o poros, y utilizan la luz solar para realizar la fotosíntesis, las plantas de agave, y otras como el nopal, la piña y las orquídeas de vainilla, tienen poros que se abren por la noche y permanecen cerrados durante el día para evitar que el agua se evapore.

Una fuerte ola de calor aqueja este verano a los países que se ubican en el hemisferio norte, entre ellos México. Eso provoca que para nuestras comidas deseemos alimentos frescos y el helado, desde luego, no deja de ser el postre favorito para esta temporada.

Justamente es el helado el que es el protagonista de la nueva tendencia en postres: unos riquísimos y muy apetitosos pasteles helados que nos sirven tanto para consentir a la familia como para llevar a una fiesta informal a la que hayamos sido invitados. Lo mejor, es que con los mismos ingredientes base tenemos una gran cantidad de combinaciones de sabores para dar gusto a todos los paladares.

La cerveza es una bebida milenaria que a lo largo del tiempo ha cambiado de recetas, ingredientes y contextos. Hoy en día se sabe que su elaboración es un proceso laborioso y delicado. Si tu objetivo es disfrutar una buena cerveza y aprovechar todas sus notas visuales, aromáticas y gustativas, el día de hoy hablaremos de cinco mitos de la cerveza que debes dejar atrás.

Mito # 1 Las cervezas claras van en botella transparente y las oscuras en botella ámbar

Sin importar el color de la cerveza, lo ideal es que todas las cervezas se embotellen en botellas de color oscuro ¿Por qué? El lúpulo, el ingrediente que le da el sabor amargo característico a las cervezas, contiene isohumulones que son unos compuestos sensibles a la luz. Al contacto con los rayos UV, se descomponen y liberan algunos de los mismos compuestos químicos producidos por los zorrillos. Curiosamente los cítricos ayudan a neutralizar los sabores azorrillados. Las botellas de color ámbar, y las latas, ayudan a proteger a las cervezas de los rayos UV.

El muesli es una mezcla de avena, cereales (trigo y centeno) con frutos secos a los que se le añaden algunas otras frutas como manzana, plátano o frutas rojas. Encuentra su origen en los Alpes Suizos a inicios del siglo XX.

Fue creado, por accidente, por el doctor Maximilian Bircher-Benner que la recomendaba a sus pacientes. Su versión original era diametralmente saludable a las versiones comerciales modernas.

A algunas personas les puede parecer extraño, y hasta ridículo, la mezcla de papas a la francesa con helado de vainilla, pero la realidad es que esta combinación de sabores y texturas le gusta a miles de personas en todo el mundo. Por lo general el lugar donde se realiza es en un restaurante de comida rápida, donde se tiene acceso fácilmente a los dos ingredientes. Y aunque es un gusto inusual que desde hace años muchas personas practican, últimamente ha ganado popularidad gracias a las redes sociales.

¿Qué tiene de atractiva esta combinación? Al sumergir una papa a la francesa, crujiente, salada y caliente, en un helado cremoso, suave, dulce y frío, se logra una combinación de sabores y texturas contrastantes que logra saciar un antojo salado y uno dulce al mismo tiempo, en cuestión de segundos. Y aunque para muchas personas puede resultar algo asqueroso, la realidad es que en el mundo gastronómico existen varias combinaciones similares, por ejemplo el caramelo salado, affogato, helado frito o la famosa pizza hawaiana.

A pesar de que se utilizan ingredientes, métodos y técnicas completamente diferentes a la comida mexicana tradicional, no podemos negar que el sushi se ha vuelto parte importante de nuestros gustos gastronómicos. Es cierto que por su paso por diferentes continentes, ha sufrido diversos ajustes para adaptarse a los gustos locales.

Sin embargo el sushi se ha topado con varios problemas. Uno de ellos es el uso de pescado crudo, que a mucha gente le parece totalmente repulsivo. Para otras personas el uso de ciertos tipos de pescados para preparar sushi va en contra del medio ambiente, desde la sobreexplotación de los océanos, la sostenibilidad de las especies, hasta los problemas de salud que pueden surgir al consumir ingredientes de aguas contaminadas.

La manzana es considerada como una de las mejores frutas para nuestro equilibrio alimenticio. La puedes encontrar de varios colores, del verde hasta café pasando por las rosas y rojas.

Si las más conocidas son las manzanas Golden, Pink lady, Gala o Fuji, podemos llegar a encontrar cerca de 50 variedades diferentes. Su cultivo requiere de cierta temporada de frío por lo que no encontramos todas las variedades en todas partes. A pesar de esto es una de las frutas de mayor consumo en el mundo.

Si en nuestra casa tenemos por ahí guardada un revista de cocina de la época de 1960 a 1970, es probable que al darle una hojeada notemos que hay en sus páginas una variedad de recetas hechas con flores comestibles; una tendencia que poco a poco está volviendo con el auge del estilismo gastronómico.

Pero más allá de ofrecer una apariencia espectacular, una flor comestible elegida adecuadamente es capaz de añadir sabores frutales, a hierbas o a vegetales a una receta en una forma más que colorida y con una textura verdaderamente interesante. Como ejemplo está la flor de calabaza presente en muchas de nuestras recetas tradicionales, o los pétalos de rosa en la comida hindú.

Probablemente nunca consideramos la comida de los aviones como la mejor comida que hayamos probado, pero si pensamos en toda la logística necesaria para preparar un platillo, llevarlo a los aviones y servirlo mucho tiempo después, es algo sorprendente. Además, tenemos que considerar que perdemos el 30 por ciento de nuestro sentido del gusto cuando estamos volando. Los invitamos a conocer un poco más sobre cómo se prepara, se conserva y se sirve la comida aérea.

La primera comida que se sirvió en un avión fue en 1919 en un vuelo de Handley Page de Londres a París, y lo único que sirvieron fueron sándwiches y fruta. Desde esa fecha la comida en los aviones ha mejorado bastante. Algunas aerolíneas han notado la competencia, sobre todo con el creciente número de opciones de comida para llevar en los aeropuertos y las líneas de bajo costo que no incluyen servicio de comida, por lo que han decidido poner atención en la comida que sirven para atraer clientes.

El principal objetivo de FairAfric es producir chocolates de primera calidad en África. Por lo general se acostumbra que los granos de chocolate se cultiven en algún país africano y luego se exporten a otro continente como materia prima para terminar con el resto del procesamiento. El 70% de los granos de cacao del mundo provienen de África, y antes de la creación de esta empresa, 0% del chocolate se producía en África. FairAfric busca hacer todo el proceso en Ghana, teniendo un gran impacto social con cada barra.

Hendrik Reimers es el emprendedor detrás de esta gran idea. Después de viajar como mochilero por varios países de África, noto la extrema pobreza en la que vivían la mayoría de los agricultores. Decidió aprender más sobre el negocio del cacao y la elaboración del chocolate, y a inicios del 2016 lanzó una campaña en Kickstarter donde logró juntar suficiente dinero, a través de pre-ordenes de chocolate, para que en agosto del 2016 se fabricara el primer lote de chocolate.