Calabacitas a la mexicana para comer con gusto: la receta exprés con jitomate, elote y sabor casero

Las calabacitas a la mexicana son ese platillo que nos recuerda al sabor casero: ligero, sabroso y reconfortante. Esta receta es una versión exprés del plato tradicional. Tienen su clásico jitomatito, cebolla y un extra de granos de elote. Son el platillo perfecto para tener una comida rápida y deliciosa que puedes acompañar con frijoles, arroz o hasta con un huevito estrellado encima.

¿Puedo agregarle queso a las calabacitas?

¡Claro! Si quieres una versión más cremosa o con un toque extra de proteína, añade un poco de queso fresco desmoronado o una cucharada de crema al momento de servir. Una opción mucho más deliciosa es agregar un puñito de queso rallado y tapar la cazuela unos minutos antes de servir para que se gratine con el calor residual.

Recuerda aprovechar todo lo que tengas en el refri, puedes agregar ejotes, zanahorias, espinacas o champiñones. La mezcla de cebolla, jitomate y chile se lleva bien con casi todo, así que puedes cambiar esta receta mexicana tanto como quieras.

Calabacitas con queso y granos de elote. Foto: @confessionsofafoodie

¿Qué tipo de elote es mejor para esta receta mexicana?

Todos funcionan, pero si quieres el auténtico sabor casero y natural, el elote fresco es la mejor opción. Solo tienes que desgranarlo y cocerlo ligeramente antes de incorporarlo en la cazuela de las calabazas. Si vas a usar granitos de elote en lata, escúrrelos bien antes de añadirlos a la cazuela de calabazas.

Elote fresco. Foto: Freepik

Guarda tus calabacitas a la mexicana en un recipiente hermético. Al momento de calentarlas, llévalas al microondas o al sartén y listo. Esta receta económica será tu mejor aliada para sobrevivir a los últimos días de la quincena.