Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
El pescado es uno de los ingredientes más apreciados en la cocina mexicana. Se puede preparar a la plancha, en ceviche, en tacos o en guisos tradicionales. Sin embargo, hay algo que muchas personas reconocen sin problema: a veces su olor y sabor pueden ser demasiado intensos.
Cuando eso ocurre, el resultado puede resultar desagradable para algunos paladares y, además, el aroma suele quedarse en la cocina por un buen rato. Para evitarlo, el cocinero Omar Sandoval comparte un truco muy sencillo: agregar unas gotas de limón antes de cocinarlo.
Limón: un aliado para suavizar el olor del pescado
El consejo del chef consiste en algo muy simple, pero efectivo. Antes de cocinar el pescado, basta con exprimir unas pocas gotas de limón sobre la superficie mientras lo estás condimentando.
Según explicó el chef en el programa Cuéntamelo YA!, este pequeño paso ayuda a disminuir el aroma intenso del pescado y a equilibrar su sabor.
“Para quitarle el sabor extremo al pescado, así como el olor que puede quedar en la casa, solo agrega unas gotas de limón mientras lo estás sazonando. No hace falta bañarlo, con un poco basta”, comentó el chef.
Este consejo puede aplicarse a casi cualquier tipo de pescado, desde filetes blancos hasta piezas más grasas.
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Por qué el limón ayuda a suavizar el pescado
El efecto del limón tiene una explicación química sencilla. El limón contiene ácido cítrico, una sustancia que puede alterar ligeramente la estructura de las proteínas del pescado.
Este proceso, conocido como desnaturalización de proteínas, modifica la textura y el aroma del alimento sin necesidad de aplicar calor.
Algo similar ocurre en preparaciones como el ceviche, donde el jugo de limón “cuece” parcialmente el pescado.
Un detalle importante: no hay que abusar del limón
Aunque el limón puede ayudar a mejorar el sabor del pescado, es importante no sumergirlo completamente en el jugo.
Si se deja demasiado tiempo, el ácido puede comenzar a cocinar la superficie del pescado y alterar su textura antes de llevarlo al fuego.
Por eso, muchos chefs recomiendan aplicar solo unas gotas y dejar reposar unos segundos, justo antes de continuar con el resto del sazonado.
Cómo aprovechar mejor este truco en casa
Después de agregar el limón, puedes seguir preparando el pescado como prefieras:
a la plancha
al horno
en tacos o filetes
Además de suavizar el aroma, el limón aporta un toque fresco que combina muy bien con el sabor natural del pescado.
Así que si alguna vez has dejado de cocinar pescado por miedo a que huela demasiado fuerte, este sencillo truco puede ser una solución rápida y efectiva. A veces, unas cuantas gotas de limón son suficientes para hacer toda la diferencia.
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