Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
Los pescaditos fritos son uno de esos antojitos que nunca fallan. Crujientes por fuera, suaves por dentro y perfectos para comer en tacos o acompañados con salsa. Y aunque se disfrutan todo el año, durante la temporada de Cuaresma se vuelven todavía más populares.
Es común encontrarlos en mercados, fondas o puestos de comida, pero si te animas a prepararlos en casa hay un detalle que puede marcar toda la diferencia: la masa del capeado. Según el creador de contenido gastronómico Chef Polo, el secreto está en usar cerveza en lugar de agua o agua mineral.
En uno de sus videos —donde comparte trucos de cocina con una comunidad de más de un millón de seguidores— el chef explica que este ingrediente ayuda a lograr una textura más ligera y crujiente, gracias al gas y a los azúcares naturales de la cerveza, que favorecen el dorado al freír.
El secreto para que los pescaditos fritos queden crujientes
TikTok y Pexels
De acuerdo con el chef, el primer paso para que la receta funcione es respetar los ingredientes de la masa y no sustituirlos. La combinación correcta permite obtener un capeado aireado y bien dorado.
Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de paprika
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de sal
1 pizca de orégano seco
1 huevo entero
½ cucharada de polvo para hornear
1 lata de cerveza (aprox. 355–433 ml)
Filetes de pescado blanco (tilapia, merluza o cazón funcionan muy bien)
Aceite vegetal para freír
Cómo preparar la masa para pescaditos fritos
Mezcla los ingredientes secos. En un recipiente hondo agrega la harina, ajo en polvo, cebolla en polvo, paprika, pimienta, sal, orégano y el polvo para hornear.
Añade el huevo. Incorpora el huevo entero a la mezcla.
Agrega la cerveza poco a poco. Este paso es clave. Vierte la cerveza gradualmente mientras mezclas.
Usa un batidor de globo. El chef recomienda usar un batidor de globo para evitar grumos y lograr una mezcla más ligera y uniforme.
La masa debe quedar ligeramente espesa pero fluida, lo suficiente para cubrir el pescado sin formar una capa demasiado pesada.
Cómo freír los pescaditos para que no se quemen
Cuando la masa esté lista, llega el momento de preparar el pescado.
Corta el pescado en tiras o filetes pequeños.
Sazona con sal y pimienta.
Pásalos ligeramente por harina. Este truco ayuda a que la masa se adhiera mejor. No hace falta cubrirlos por completo, solo una capa ligera.
Sumérgelos en la masa.
Fríelos en abundante aceite a fuego medio.
Aquí está otro punto clave: no frías a fuego alto. Si el aceite está demasiado caliente, la masa puede quemarse por fuera mientras el pescado queda crudo por dentro.
El tiempo de cocción suele ser de unos 4 a 5 minutos, volteándolos para que se doren de manera uniforme.
Una vez listos, colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Cómo servir los pescaditos fritos
Los pescaditos fritos se disfrutan mejor recién hechos y bien crujientes. Puedes servirlos de varias formas:
En tacos con tortilla de maíz
Con ensalada fresca
Con aguacate
Con salsa picante como Salsa Valentina
Con un poco de mayonesa y limón
Con estos trucos, preparar pescaditos fritos crujientes en casa es mucho más fácil. Y lo mejor: con ingredientes simples y un detalle clave que marca la diferencia… la cerveza en la masa.
Después de leer esto, la verdadera pregunta es inevitable: ¿a poco no se te antojaron?
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