Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
Con las bajas temperaturas llega la temporada de los caldos y las bebidas calientes, ideales para darle un apapacho al cuerpo. Hoy, por ejemplo, vamos a preparar un caldo de res, también conocido en algunas regiones del norte de México como puchero. Es un platillo delicioso, rendidor y perfecto para disfrutar de una comida completa en familia.
Este caldo es muy popular en el norte del país, donde se conoce como puchero. Y, aunque no lo creas, también se consume durante los días de calor. Existe la creencia de que tomar bebidas o comer alimentos calientes puede ayudar al cuerpo a adaptarse a las altas temperaturas, aunque esto depende de las condiciones ambientales y de cada persona.
Un detalle importante para conseguir un caldo lleno de sabor es utilizar chambarete, un corte que aporta carne y, gracias al tejido conectivo y los huesos que puede incluir, ayuda a darle cuerpo al caldo. Para esta receta también puedes agregar huesos de tuétano, que aportan un sabor más intenso.
La preparación está inspirada en la receta de la creadora de contenido Celina, de Recetas Deliciosas, quien comparte ideas para preparar platillos caseros y conocer un poco más de la cocina del norte del país.
- Cuece el chambarete. Coloca la carne en una olla de presión con el agua, la media cebolla, los dientes de ajo y los huesos de tuétano, si decidiste utilizarlos. Sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que la carne esté suave, siguiendo las indicaciones de tu olla. Reserva tanto la carne como el caldo.
- Prepara el sofrito. En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo y, cuando desprenda su aroma, incorpora el jitomate. Cocina unos minutos y machaca ligeramente los ingredientes para que se integren. Añade el consomé de pollo y mezcla.
- Incorpora el caldo, la carne y los elotes. Vierte en la olla el caldo donde cociste el chambarete y agrega la carne. Incorpora los elotes y deja que todo hierva suavemente para que los sabores comiencen a integrarse.
- Agrega las verduras más firmes. Añade la zanahoria y la papa. Cocina a fuego medio hasta que empiecen a suavizarse. Incorpora el cilantro picado para aportar aroma y frescura al caldo.
- Termina con el resto de las verduras. Agrega el chayote, las calabacitas y el repollo. Cocina hasta que todas las verduras estén suaves, pero sin deshacerse. Prueba el caldo y ajusta la sal si hace falta.
- Sirve bien caliente. Lleva el caldo a la mesa con suficiente carne, elotes y verduras en cada plato. Puedes acompañarlo con arroz rojo y tortillas de maíz recién hechas.
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