Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
Llegó la temporada de preparar postres, disfrutar algo dulce y acompañar las tardes frescas con bebidas calientes. Hoy vamos a preparar unas empanadas de piña al estilo Mazatlán que tienen un ingrediente especial: refresco de cola. Esta es una de las recomendaciones que comparte la chef Zahie Téllez para darle un toque diferente a la masa.
Tal como explica la chef, en Mazatlán, Sinaloa, es común encontrar empanadas rellenas de piña o cajeta. Una de las particularidades de esta preparación es que algunas recetas incorporan un chorrito de refresco de cola, como Pepsi o Coca-Cola, a la masa. Después, esta se deja reposar en el refrigerador para que sea más fácil trabajarla. El resultado depende de las proporciones y la técnica, pero el refresco aporta líquido y azúcar a la mezcla, mientras que el relleno de fruta o cajeta le da el toque dulce característico.
Además de ser una opción para disfrutar en casa, estas empanadas pueden convertirse en una alternativa para quienes buscan emprender un pequeño negocio de postres y obtener un ingreso extra, especialmente durante las temporadas de reuniones, cenas e intercambios. Sin más, te compartimos los ingredientes y el paso a paso para prepararlas.
1. Prepara el relleno de piña
Coloca la piña picada y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Cocina durante aproximadamente 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que la fruta se pegue. Si la piña está muy seca, puedes agregar un poco de agua.
Mientras tanto, disuelve la fécula de maíz en la taza de agua fría hasta que no queden grumos. Incorpora esta mezcla a la cacerola poco a poco, sin dejar de mover. Cocina durante unos minutos más, hasta que el relleno espese y, al pasar la cuchara por el fondo, la mezcla tarde en volver a cubrirlo.
Retira del fuego y deja enfriar por completo antes de rellenar las empanadas. Este paso es importante para evitar que el calor ablande demasiado la masa.
2. Prepara la masa con refresco de cola
En un recipiente amplio, coloca la harina y agrega la manteca vegetal. Integra ambos ingredientes con las manos o con ayuda de una espátula hasta obtener una mezcla de textura arenosa, sin grandes trozos de manteca.
Añade el refresco de cola poco a poco mientras amasas. Continúa hasta conseguir una masa uniforme, suave y manejable. Evita agregar más líquido de golpe: la cantidad que necesites puede variar ligeramente según la harina y la consistencia de la manteca.
3. Deja reposar la masa
Forma una bola con la masa, cúbrela con plástico de cocina o guárdala en un recipiente tapado y refrigérala durante un par de horas. El reposo ayuda a que la manteca se mantenga firme y facilita el estirado y el formado de las empanadas.
4. Forma y rellena las empanadas
Precalienta el horno a 180 °C. Saca la masa del refrigerador y, si está demasiado firme, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente.
Extiéndela con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor aproximado de 3 a 4 milímetros. Corta círculos del tamaño deseado y coloca una porción de relleno de piña frío en el centro de cada uno, sin acercarte demasiado a los bordes para evitar que se salga durante la cocción.
Dobla cada círculo por la mitad y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellarlos bien.
5. Barniza y hornea
Coloca las empanadas en una charola para horno cubierta con papel para hornear, dejando un poco de espacio entre ellas. Bate un huevo y barniza ligeramente la superficie para que adquieran un tono dorado.
Hornea a 180 °C durante aproximadamente 20 a 30 minutos, o hasta que estén firmes y doradas. El tiempo puede variar según el tamaño de las empanadas y el funcionamiento del horno, así que vigílalas durante los últimos minutos.
6. Deja enfriar y sirve
Retira las empanadas del horno y déjalas reposar unos minutos sobre la charola antes de pasarlas a una rejilla. El relleno estará muy caliente al salir, por lo que conviene esperar antes de probarlas.
Disfrútalas tibias o a temperatura ambiente, acompañadas de café, chocolate caliente o tu bebida favorita.
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