Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
No hace falta esperar a Semana Santa para disfrutar unos buenos tacos de pescado. Hoy te compartimos la forma de preparar una mezcla para capear que dejará tus filetes crujientes por fuera y jugosos por dentro, siguiendo el paso a paso del reconocido chef José Ramón Castillo.
Consejos para un capeado perfecto
La harina de trigo todo uso es ideal para lograr una cobertura crujiente y uniforme.
El polvo para hornear aporta ligereza y esponjosidad.
La sal y pimienta son básicas para realzar el sabor del pescado.
Un toque de paprika o pimentón añade color y un matiz ahumado.
La cerveza o el agua mineral con gas aportan burbujas que ayudan a un capeado más ligero.
Tamizar la harina antes de usarla elimina grumos y da una textura más fina
Preparación
Corta los filetes en tiras medianas y colócalos en un recipiente. Añade el camarón seco en polvo y el jugo de limón. Mezcla y deja reposar 5 minutos.
En un bowl grande, combina la fécula de maíz, harina, polvo para hornear, ajo en polvo, comino, salsa de soya, mostaza, cerveza y agua mineral. Mezcla con batidor de globo hasta obtener una masa homogénea, sin grumos, de consistencia similar a la tempura.
Pasa cada filete por fécula de maíz, luego por la mezcla y fríe en aceite caliente (175-180 °C) hasta dorar.
Si quieres un capeado extra crujiente, repite el paso de sumergir y freír brevemente.
Escurre sobre papel absorbente y sirve en tacos con tortillas de maíz o harina, acompañados de tu aderezo favorito.
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Filetes capeados. Foto: Freepik
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