Toque y Sazón, experto en cocina mexicana: “el ceviche no se deja más de tres minutos en el limón, con el perdón de Mazatlán”

El calor y la temporada de Cuaresma suelen ser el pretexto perfecto para disfrutar pescados y mariscos frescos. Entre todos los platillos de temporada, el ceviche ocupa un lugar especial: es fresco, ligero y capaz de transportarnos a la playa con cada bocado. Sin embargo, el creador de contenido y cocinero Toque y Sazón asegura que hay un error muy común al prepararlo: dejar el pescado demasiado tiempo en el limón.

Según explica, el ceviche no debería reposar más de tres minutos en el jugo de limón, algo que contradice la práctica popular en lugares como Mazatlán, donde el pescado suele “cocerse” en el cítrico durante mucho más tiempo.

Un experto que recorre México a través de su cocina

Toque y Sazón es cocinero, parrillero y creador de contenido enfocado en recetas de cocina mexicana, parrilla y bebidas. Gran parte de su trabajo consiste en recorrer distintas regiones del país para conocer sus platillos tradicionales y después adaptarlos a preparaciones sencillas que cualquiera pueda replicar en casa.

En uno de esos viajes visitó Mazatlán, uno de los destinos más famosos de México por su gastronomía de mariscos. Allí probó el clásico ceviche que suele servirse sobre tostadas, acompañado de limón, aguacate y mucho chile. Pero cuando intentó prepararlo en casa lanzó una afirmación que sorprendió a muchos: el ceviche no debe “nadar en limón”.

El truco para un buen ceviche: evitar el exceso de limón

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Para empezar, el experto explica que el ceviche puede prepararse con distintos pescados. Opciones como la sierra o la tilapia funcionan muy bien, especialmente si se busca un ingrediente económico y fácil de conseguir.

El primer paso para lograr una buena textura es picar el pescado en trozos muy pequeños, casi como si fuera carne molida. De esta forma, el limón actúa más rápido sobre la proteína.

Después viene la parte clave del proceso.

“Lo que no se debe hacer con el ceviche es dejarlo como en Mazatlán. No debe estar más de tres minutos en el limón, aunque allá lo desnaturalizan durante una hora o más”, explica el creador.

Tras ese breve reposo, recomienda retirar el pescado del limón y exprimirlo ligeramente para eliminar el exceso de jugo. Este paso evita que el ceviche quede demasiado ácido y permite que el sabor del pescado se mantenga equilibrado.

Cómo terminar un ceviche sencillo en casa

Una vez escurrido el pescado, solo queda mezclar los ingredientes frescos que le darán textura y sabor. El experto sugiere:

• Zanahoria rallada

• Pepino en cubos pequeños

• Un poco de sal

Se mezclan todos los ingredientes y el ceviche está listo.

Para servirlo, lo clásico nunca falla: tostadas crujientes, salsa picante y unas rebanadas de aguacate. El resultado es un platillo fresco, fácil de preparar y perfecto para los días de calor.

Así que si esta Cuaresma planeas preparar ceviche en casa, recuerda el consejo: no lo dejes horas en el limón. Con apenas unos minutos es suficiente para lograr un sabor fresco y equilibrado.

Imagen creada con IA de Gemini

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