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¿Qué aceite es mejor para cocinar?

¿Qué aceite es mejor para cocinar?
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Es muy común en la cocina utilizar aceite para saltear, freír, hornear, aderezar, etcétera. Sin embargo sabemos que este tipo de preparaciones debe ser usadas con moderación, ya que las grasas y aceites contienen más calorías en menor cantidad. Es mejor utilizar este alimento sabiamente y de esta manera aprovechar los beneficios saludables de las grasas. en esta nota veremos qué aceite es mejor para cocinar.

Encontramos una gran variedad de aceites: de olivo, de soya, de uva, de maíz, de girasol... Algunos aceites son ideales para ser consumidos en crudo y otros para ser calentados, todo depende del punto de humo.

¿Qué es el punto de humo?

El punto de humo es la temperatura que provoca que el aceite empiece a "humear", esto produce vapores tóxicos y radicales libres. Si al calentar aceite, este empieza a humear quiere decir que ha sobrepasado el punto de humo y es necesario desecharlo. El punto de humo de cada aceite es diferente debido a su composición química.

Entre más alto sea el punto de humo de un aceite, es mejor para ser usando para cocinar, ya que soporta una temperatura mayor. Como regla general, "Entre más refinado sea un aceite, mayor es su punto de humo "

Una nota importante que sería bueno recordar, es que un aceite calentado no debe ser reutilizado ya que se deteriora y es posible que se hayan generado los dañinos radicales libres.

Aceites con un punto de humo alto

Estos aceites son ideales para dorar y freír:

  • Almendra
  • Aguacate
  • Avellana
  • Girasol
  • Palma
  • Olivo refinado

Aceites con un punto de humo medio-alto

Son usados para saltear y hornear

  • Canola
  • Oliva extra virgen
  • Cacahuate
  • Uva

Aceites con un punto de humo medio

Para hornear a temperaturas bajas y salteados ligeros:

  • Maíz
  • Soya
  • Nuez
  • Coco
  • Ajonjolí
  • Cáñamo

Recuerda que entre un 25 y 30 % de las calorías diarias corresponden a los lípidos (grasas y aceites). Úsalos con moderación en tus preparaciones de alimentos.

Vía | Cleveland clinic
Imagen | James Jordan
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