Cómo hacer 1 litro de salsa para chilaquiles rojos tradicionales, alcanza perfecto para 5 personas

Desayunar chilaquiles es un deleite para comenzar el día, pero cuando son rojos es un placer al que no muchos se pueden resistir. Por ello, si también amas los chilaquiles, te compartimos cómo hacer 1 litro de salsa para chilaquiles rojos tradicionales, alcanza perfecto para 5 personas.

Esta receta sencilla es perfecta para hacerlos en cualquier ocasión y es la opción perfecta cuando no sabes qué comer o para disfrutarse en días nublados y con lluvia. Además, estas delicias están dentro del top 5 de los desayunos más ricos del mundo por Taste Atlas.

Los chilaquiles, según esta enciclopedia gastronómica, son populares en México y EE.UU., donde resultan en “una excelente manera de aprovechar las tortillas rancias que sobran. El nombre del platillo deriva de chil-a-quilitl , que significa verduras o hierbas en un caldo de chile”.

Cuánto tiempo dura la salsa roja para chilaquiles

Si piensas almacenar la salsa roja para chilaquiles en refrigeración, debes saber que te va a durar de 4 a 5 días en un recipiente hermético de vidrio o plástico. Asegúrate de dejarla enfriar completamente antes de guardarla.
Puedes congelarla en porciones individuales usando bolsas tipo ziploc o en refractarios si no la piensas usar de inmediato, donde puede durar hasta 2 meses sin perder sabor ni textura.
Para prolongar la duración de la salsa roja para chilaquiles y asegurar un sabor óptimo, puedes sofreír la salsa unos minutos extra hasta que espese y concentre más, ya que el cocimiento ayuda a conservarla mejor.

Consejos para hacer la mejor salsa roja para chilaquiles

Asa ligeramente los chiles: Antes de hervirlos, tuesta los chiles guajillo y de árbol en un comal seco por unos segundos (sin que se quemen). Esto realza su aroma y da un sabor más complejo.
Elige buenos chiles guajillo: Evita los que están muy resecos, quebradizos o con manchas negras. Elige los flexibles, de color rojo intenso. Son más frescos y darán mejor color y sabor.
Combina tomatillos y jitomates (opcional): Agregar 1 o 2 jitomates junto con los tomatillos puede suavizar la acidez y obtener una salsa más equilibrada.
No escatimes en ajo ni comino: Unos buenos dientes de ajo y un toque de comino (preferentemente en semilla) aportan profundidad y sabor casero a la salsa.
Sal al final y en caliente: Prueba y ajusta la sal con la salsa ya caliente, justo al final de la cocción, para no pasarte. El sabor cambia al cocinarse.
Usa epazote o cilantro: Agregar una ramita de epazote o un puñado de cilantro fresco durante la cocción de la salsa le da un aroma auténtico y un toque muy especial.
Cocina la salsa, no solo la licúes: Una vez licuada, siempre cocínala en sartén con un poco de aceite. Esto intensifica el color, elimina el sabor crudo y la hace más espesa y sabrosa.

Ingredientes

Para 5 personas

Para la salsa roja:
3 chiles guajillos limpios y sin semillas
3 chiles de árbol sin semillas ni venas
15 tomatillos verdes
2 ½ tazas de caldo de pollo o agua hervida
2 dientes de ajos grandes limpios
¼ de pieza de cebolla mediana
1 ½ cucharadas de aceite vegetal
1 ramita de epazote y/o un buen manojo pequeño de cilantro fresco
10 tazas de caldo de pollo (aproximadamente)
Para los chilaquiles:
15 tortillas de maíz, cortadas en triángulos
Aceite vegetal para freír
5 huevos fritos (1 por persona)
⅔ taza de crema de leche
⅔ taza de queso fresco desmenuzado o rallado
⅔ taza de cebolla blanca picada en cuadritos

Cómo hacer 1 litro de salsa para chilaquiles rojos tradicionales, alcanza perfecto para 5 personas

Dificultad: Media

Tiempo total

Pon a hervir suficiente agua en una olla grande y agrega los chiles guajillos y de árbol. Deja reposar por unos 15-20 minutos, o hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva.
Cocina los tomatillos y los dientes de ajo en otra olla con 5 tazas de agua o caldo de pollo hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves, aproximadamente 10-15 minutos.
Licúa los chiles hidratados, los tomatillos, la cebolla y ajos cocidos con el caldo de cocción (5 tazas) hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, hazlo en varias tandas. Puedes colar la salsa si prefieres una textura más fina, aunque es a tu gusto.
Calienta las cucharadas de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio-alto. Vierte con cuidado la salsa licuada. Agrega las ramitas de epazote (si las usas) y las 5 tazas restantes de caldo de pollo (de ser necesarias).
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por al menos 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Sazona con sal al gusto.
Para los chilaquiles:
Calienta abundante aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla en tandas, asegurándote de no sobrecargar la sartén, hasta que estén dorados y crujientes por aproximadamente 2-3 minutos por tanda.
Retira las tortillas con una espumadera o colador de hierro y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Tendrás que hacer esto en varias tandas grandes.
Agrega las tortillas fritas en varias tandas en la olla donde tienes la salsa caliente. Revuelve suavemente para que las tortillas se impregnen bien de la salsa, pero sin que se ablanden demasiado rápido.
Cocina por uno o dos minutos hasta que las tortillas estén suaves pero aún mantengan un poco de su textura. Si prefieres que las tortillas queden más crujientes, puedes servir la salsa caliente sobre las tortillas justo antes de servir.
Sirve los chilaquiles calientitos en platos individuales, encima el huevo frito y decora con una cucharada de crema de leche, un poco de cebolla picada y queso fresco desmenuzado o rallado.