Cómo hacer 1 litro de salsa roja para chilaquiles: lleva chile de árbol y sí pica

Con huevo estrellado o alguna otra proteína, los chilaquiles siempre son la mejor opción para desayunar, ¿no lo crees? Si traes antojo, debes saber que hacerlos en casa es muy fácil, así que hoy, sabrás cómo hacer 1 litro de salsa roja para chilaquiles: lleva chile de árbol y sí pica.

Para rendir una jornada larga o con el fin de “aliviar” la cruda, los chilaquiles son ese tipo de platillo reconfortante que los mexicanos amamos, sobre todo, amamos la salsa que es la protagonista de este platillo y si pica qué mejor.

Según Larousse Cocina, “el origen de la palabra es controvertido, algunos mencionan que proviene del náhuatl chilli, chile, y quilitl, yerba comestible, otro posible origen señalado por los expertos es de la pluralización del náhuatl, chilli, chile y aquilli, metido en, literalmente, metido en chile, otro origen probable de la palabra también derivado del náhuatl, indica chilli, chile, atl, agua, y quilitl, quelite”.

De origen humilde y para aprovechar las tortillas duras que sobraban, los chilaquiles se han vuelto un plato que hasta se sirve en prestigiosos restaurantes, pero lo mejor es que se pueden encontrar con distintas salsas y aromatizados con hierbas como epazote o cilantro, que le dan un toque único.

Cómo hacer 1 litro de salsa roja para chilaquiles: lleva chile de árbol y sí pica

Foto de Allan González

Consejos para hacer los mejores chilaquiles con salsa roja de chile de árbol

Controla el picante: Recuerda que el chile de árbol puede ser bastante picante. Si no estás seguro del nivel de tolerancia de tus comensales, comienza con menos chiles y pruébala. Siempre puedes añadir más en la próxima ocasión.
Tuesta los chiles con cuidado: Tostar los chiles realza su sabor, pero un tostado excesivo los amargará. Vigílalos de cerca y retíralos del fuego tan pronto como desprendan su aroma y cambien ligeramente de color.
No descartes el agua de remojo: El agua donde remojaste los chiles está llena de sabor y color. Úsala para ajustar la consistencia de tu salsa en lugar de agua simple.
Sofríe la salsa pacientemente: Sofreír la salsa después de licuarla permite que los sabores se desarrollen y se mezclen mejor. Cocínala a fuego bajo o medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y cambie de color a un rojo más profundo.
Añade un toque aromático extra (opcional): Para darle más profundidad a tu salsa, puedes agregar un trozo pequeño de cebolla y un diente de ajo a la licuadora junto con los demás ingredientes. También puedes sofreír un poco de cebolla picada antes de añadir la salsa licuada.
Considera otros chiles para complementar: Si quieres un sabor más complejo, puedes combinar el chile de árbol con otros chiles secos como el guajillo o el ancho. Estos aportarán notas frutales y un color más intenso.
No satures los totopos demasiado pronto: Para evitar que se aguaden rápidamente, baña los totopos en la salsa justo antes de servir. Puedes calentar la salsa y luego agregar los totopos, revolviendo suavemente para que se impregnen bien.

Foto de Mel Audelo en Pexels

Algunos complementos que puedes integrar

Queso fresco de buena calidad: El queso fresco desmoronado aporta un contraste suave y cremoso a la salsa picante y los totopos crujientes.
Cebolla morada en rodajas finas: La cebolla morada añade un toque crujiente y un sabor ligeramente dulce y picante que equilibra los demás elementos.
Crema fresca: Un chorrito de crema fresca suaviza el picante de la salsa y añade una textura rica y untuosa.
Huevo (frito o revuelto): Un huevo encima de los chilaquiles los convierte en un plato más sustancioso y completo. La yema líquida se mezcla deliciosamente con la salsa.
Frijoles refritos (opcional): Una porción de frijoles refritos al lado complementa muy bien los chilaquiles.
Aguacate o pico de gallo (opcional): Unas rebanadas de aguacate o un poco de pico de gallo fresco añaden frescura y un contraste de textura.

Ingredientes

Para 4 personas

10–12 chiles de árbol secos (al gusto)
5 jitomates cortados a la mitad
1/4 de pieza de Cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 tazas (500 ml) de caldo de pollo (puede ser de cubito disuelto)
1 cucharada de aceite vegetal
Sal, al gusto
1 ramita de epazote (opcional)

Cómo hacer 1 litro de salsa roja para chilaquiles: lleva chile de árbol y sí pica

Dificultad: Media

Tiempo total 35 m
Elaboración 15 m
Cocción 20 m

Cocina los jitomates en agua fuego medio-alto hasta que estén suaves (unos 10–12 minutos).
Tuesta ligeramente los chiles de árbol secos en un comal por unos 30 segundos o hasta que cambien de color y suelten aroma (ten cuidado de no quemarlos, porque amargan).
Licúa los jitomates asados, los chiles de árbol, la cebolla, el ajo, sal y el caldo de pollo. Licúa muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. (Puedes colar la salsa si la prefieres más fina.)
Calienta aceite en una cacerola. Vierte la salsa y cocina a fuego medio por unos 15–20 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que espese y el sabor se concentre. Si usas epazote, agrégalo aquí.
Prueba la salsa y ajusta la sal o el picante si lo deseas (puedes añadir un poco más de chile o una pizca de azúcar si los jitomates están muy ácidos).