Ayko Pruneda
Editor SeniorSi no sabes qué dar este San Valentín, una opción que vale la pena son estos bombones. Si eres fan de dar un detalle hecho por ti mismo, a continuación, te compartimos cómo hacer bombones de chocolate con relleno de frambuesas para regalar este 14 de febrero.
Se trata de unos postres que te harán quedar bien con todos y son perfectos para estas fechas, para un cumpleaños, o siemplemente, para pasar un rato agradable cocinando y consentir a tus seres queridos con algo delicioso.
Debes saber que la particularidad de esta receta es que la hicimos con la Thermomix TM7, un dispositivo de cocina inteligente, que se siente como tener un ayudante en cada parte proceso de una receta y que es capza de lograr resultados asombrosos, ya que es posible preparar desde masas perfectas, chocolates caseros, hasta salsas, platos principales y postres que quedan como de restaurante.
Cómo hacer bombones de chocolate con relleno de frambuesas para regalar el 14 de febrero
Para el ganache
- Coloca en el vaso de la Thermomix las frambuesas, el tequila y el azúcar.
- Cocina durante 15 minutos hasta obtener una reducción espesa y concentrada. La textura debe ser más densa que una mermelada, con sabor intenso y poca humedad.
- Retira y deja entibiar ligeramente.
- Agrega el chocolate y mezcla hasta lograr una emulsión lisa, brillante y homogénea.
- Deja reposar el ganache hasta que tome cuerpo antes de usarlo.
Para el temperado del chocolate
- Coloca el chocolate Ruby en el vaso limpio y seco.
- Funde entre 40 y 45 °C.
- Deja enfriar hasta 27–28 °C.
- Vuelve a calentar a 30 °C para dejarlo listo para trabajar.
- Este proceso garantiza brillo, firmeza y un quiebre limpio al morder.
Formación del cascarón
- Si lo deseas, decora previamente el molde de policarbonato con colorantes o matizadores.
- Vierte el chocolate temperado en el molde hasta cubrir todas las cavidades.
- Golpea suavemente el molde sobre la mesa para eliminar burbujas de aire.
- Voltea el molde para retirar el exceso de chocolate y formar una capa fina.
- Pasa una espátula por la superficie en un solo movimiento para limpiar los bordes.
- Deja cristalizar a temperatura ambiente o refrigera unos minutos hasta que esté firme.
Relleno
- Coloca el ganache en una manga pastelera.
- Rellena cada cavidad sin llegar al borde, dejando espacio suficiente para sellar.
- Deja reposar unos minutos para que el relleno se estabilice.
- Sellado y desmoldado
- Cubre las cavidades con una última capa de chocolate temperado.
- Golpea ligeramente para eliminar burbujas.
- Retira el excedente con una espátula para un acabado limpio.
- Deja cristalizar por completo.
Desmolda golpeando suavemente el molde contra una superficie firme hasta que los bombones se desprendan.
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