Cómo hacer pavo enchilado con chiles secos, con los consejos y receta del Chef Oropeza perfecto para Navidad y Año Nuevo

Esta Navidad o Año lúcete con tu familia con este pavo enchilado relleno, te compartimos la receta y consejos del Chef Oropeza, una delicia perfecta para saborearse con puré de papa.

Se trata de una receta tan sencilla y deliciosa que vas a querer prepararla todos los años, ya que no implica pasar horas en la cocina.

Consejos para hacer el mejor pavo enchilado con chiles secos

Descongela con tiempo y de forma segura: Hazlo en refrigeración al menos 48 horas antes de cocinarlo. Evita descongelarlo a temperatura ambiente para no afectar su textura ni que el ave se contamine.
Tuesta ligeramente los ingredientes: Asa un poco los chiles, ajos y especias en un comal. Este paso realza los aromas, pero cuida que no se quemen para evitar sabores amargos.
Hidrata correctamente los chiles: Desvena y retira las semillas a los chiles secos antes de hidratarlos. Remójalos en agua caliente (no hirviendo) durante 15–20 minutos para suavizarlos.
Prepara el adobo bien equilibrado: Combina chiles con ingredientes dulces y ácidos (piña, naranja, manzana o un toque de piloncillo) para balancear el picor y aportar buen sabor.
Cuela el adobo: Licúa muy bien y pasa el adobo por un colador fino. Esto garantiza una textura tersa y evita residuos que puedan quemarse durante el horneado.
Inyecta y marina: Inyectar el adobo o un líquido (caldo, tequila, vino blanco o jugo de naranja) ayuda a que el pavo quede jugoso por dentro. Déjalo marinar al menos 12 horas.
Sazona por dentro y por fuera: No olvides salpimentar la cavidad del pavo. El sabor debe penetrar desde el interior para un resultado uniforme.
Hornea a temperatura constante: Cocina a 180 °C y calcula aproximadamente 1 hora por cada kilo de peso. Cubre con aluminio al inicio y retíralo al final para dorar la piel.
Baña constantemente: Cada 30–40 minutos, barniza el pavo con el jugo de cocción y más adobo para mantenerlo jugoso y lleno de sabor.
Déjalo reposar antes de cortar: Al sacarlo del horno, deja reposar el pavo al menos 20 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más suave.

Cómo hacer pavo enchilado con chiles secos, con los consejos y receta del Chef Oropeza perfecto para Navidad y Año Nuevo

Foto: Freepik

Ingredientes

Para 10 personas

1 lata de piña en almíbar
2 cucharadas de miel de maíz
1/2 taza de vinagre
1/2 pieza de cebolla rebanada
4 piezas de chile guajillo remojados
6 piezas de chile de árbol seco remojado
6 dientes de ajo
3 Cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de agua
1 pavo de 6 kilos aproximadamente
Leche (la suficiente)
Sal y pimienta al gusto
1 Pieza de cebolla Rebanada
Hierbas de olor al gusto
Tequila

Cómo hacer pavo enchilado con chiles secos, con los consejos y receta del Chef Oropeza perfecto para Navidad y Año Nuevo

Dificultad: Media

Tiempo total 6 h 20 m
Elaboración 20 m
Cocción 6 h
Reposo 1 h

Descongela el pavo con al menos dos días de anticipación en el refrigerador. Una vez listo, colócalo en una tina de plástico y cúbrelo por completo con leche; tapa con plástico autoadherible y reserva. Precalienta el horno a 180 °C.
Licúa la piña con los chiles, los ajos, el aceite, la sal y la pimienta hasta obtener un adobo homogéneo; reserva. Inyecta el pavo con el tequila y salpimiéntalo generosamente por dentro y por fuera.
Coloca el pavo sobre una rejilla, barnízalo con el adobo de piña y pon en la pavera la cebolla y las hierbas de olor; agrega una taza de agua.
Hornea durante una hora por cada kilo del peso total del pavo, bañándolo ocasionalmente con el resto del adobo, hasta que esté bien cocido y jugoso.