Dile adiós a los panqués caseros hundidos: conoce la técnica de greñado para que te queden perfectos

Hornear un panqué casero es uno de esos rituales que llenan la casa de aroma y calidez, pero también es de los que más frustran cuando, al sacarlo del horno, aparece hundido del centro. La buena noticia es que existe una técnica sencilla, profesional y muy efectiva para evitarlo: el greñado, un truco utilizado por panaderos y reposteros para controlar cómo se abre la masa durante la cocción y obtener una superficie pareja, esponjosa y con acabado perfecto.

Esta técnica no solo mejora la apariencia del panqué, también ayuda a que la cocción sea uniforme y evita que la mezcla “explote” por un lado o colapse al centro. Si te ha pasado que tu panqué queda hermoso por fuera pero se hunde al apagar el horno, el greñado es exactamente lo que necesitas para resolverlo de una vez por todas.

¿Qué es el greñado y por qué evita que el panqué se hunda?

El greñado consiste en hacer un corte superficial en la parte superior de la masa cruda antes de hornear. Este corte controla la forma en la que se abrirá el panqué durante el crecimiento, permitiendo que el vapor salga de manera ordenada y evitando que la superficie se rompa al azar o se hunda.

Cómo hacer el greñado perfecto paso a paso

Haz un corte recto, de aproximadamente medio centímetro de profundidad, a lo largo de toda la superficie del panqué. No debe ser muy profundo, solo lo suficiente para marcar por dónde debe abrirse la masa mientras sube. Puedes usar un cuchillo bien afilado o una navaja de panadero. Si la mezcla es muy espesa, engrasa ligeramente el filo para un corte más limpio.

Panqué con greñado. Foto: Freepik

La importancia de la mantequilla fría en el corte

Un truco extra para un greñado aún más bonito consiste en colocar una tira delgada de mantequilla fría dentro del corte. Esto ayuda a que la apertura sea uniforme y a que la capa superior quede dorada y ligeramente crujiente. La mantequilla se derrite de manera controlada y mejora el acabado del panqué.

Temperatura y tiempo: aliados del greñado

Para que el greñado funcione correctamente, el panqué debe entrar al horno caliente. Precalienta siempre a 170–180 °C, dependiendo de tu receta. Si lo metes en un horno tibio, la masa se expandirá antes de que la costra se forme, lo que provoca hundimientos. También evita abrir la puerta antes de la mitad del tiempo de cocción.

Rebanadas de panqué. Foto: Freepik

Otros errores comunes que provocan hundimiento

Mezclar de más, añadir demasiado polvo para hornear o retirar el panqué antes de que esté completamente cocido son causas frecuentes de colapso. Asegúrate de que el centro salga limpio al insertar un palillo y deja reposar el panqué dentro del horno apagado por cinco minutos antes de sacarlo.

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