Cómo hacer las enchiladas rojas suizas más cremosas, rellenas de pollo y sin horno: con la receta de la chef Ana Casanova

Si aún no sabes qué hacer para la comida de hoy, te contamos cómo hacer las enchiladas rojas suizas más cremosas, rellenas de pollo y sin horno, con la receta de la chef Ana Casanova.

Se trata de una versión picosita de estas delicias, ya que en la salsa lleva un toque de chile chipotle y que posiblemente le encantará a tu familia.

Consejos para hacer las enchiladas rojas suizas más cremosas, rellenas de pollo y sin horno

Licúa los jitomates y chiles guajillo bien hidratados con crema y un trocito de queso crema. Ese pequeño extra hace la salsa más sedosa y evita que quede aguada.
Pásala a la cacerola con un poco de mantequilla o aceite y cocina 5–8 minutos. Esto concentra el sabor y le da una textura más aterciopelada.
Para ajustar la consistencia, agrega caldo de pollo caliente poco a poco. Aporta sabor y mantiene la cremosidad.
Deshebra el pollo y mézclalo con un poco de la misma salsa y crema antes de rellenar las tortillas. Así no queda seco al servir.
Pásalas rápidamente por aceite caliente o mantequilla y luego por la salsa. Esto evita que se rompan y ayuda a que absorban mejor el sabor.
Opta por queso Chihuahua, Oaxaca o manchego rallado fino. Añádelo al final y tapa la sartén unos minutos para que se derrita sin horno.
Una vez armadas las enchiladas, cúbrelas con más salsa, queso y tapa la sartén a fuego bajo. El vapor hará el trabajo del horno.
Antes de servir, añade un chorrito extra de crema, cebolla morada fileteada o un poco de cilantro fresco para balancear sabores.

Ingredientes

Para 6 personas

1 pechuga de pollo sin piel
¼ de pieza de cebolla blanca
4 piezas de hojas de laurel
2 dientes de ajo
Aceite vegetal
Para la salsa roja:
5 jitomates
¼ de pieza de cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo tatemado y sin piel
2 chiles chipotles en adobo (o al gusto)
1 barra de queso crema
Sal y pimienta al gusto
Caldo de pollo
Tortillas de maíz
Queso rallado para gratinar (queso manchego, queso gouda o queso suizo)
Perejil y cebolla morada picada

Cómo hacer enchiladas rojas suizas rellenas de pollo, con la receta y consejos de la Chef Ana Casanova

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h
Elaboración 20 m
Cocción 40 m

Pon a cocer la pechuga de pollo con el trozo de cebolla blanca, las hojas de laurel y los ajos en suficiente agua.
Cuando esté listo, deshebra el pollo y reserva.
Pon a calentar una cacerola y agrega aceite vegetal. Integra los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo y sofríe a fuego medio hasta que los ingredientes cambien de color y se pongan suaves.
Licua los jitomates con el ajo y la cebolla, los chiles chipotles y el pimiento rojo, queso crema y caldo de pollo.
Pasa las tortillas por aceite hasta que se suavicen y repite el mismo procedimiento con todas.
Rellena las tortillas con pollo desmenuzado y enrolla. Acomoda varias enchiladas en una sartén y cubre con bastante salsa.