Cristina Díaz
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El pastel marmoleado es uno de esos postres que siempre se antojan, pero si además le agregamos una cubierta de chocolate y almendras inspirada en los Ferrero Rocher, el resultado es irresistible: un panqué suave y esponjoso por dentro, con una capa crujiente de chocolate y frutos secos. Para prepararlo, seguiremos los consejos de uno de los chefs favoritos de la cocina mexicana: José Ramón Castillo, mejor conocido como chef JoséRa.
Antes de entrar de lleno en la receta, vale la pena hacer un paréntesis para hablar de un importante logro del maestro chocolatero. El pasado 3 de noviembre de 2026, José Ramón Castillo conquistó por tercer año consecutivo la prestigiosa Tablette d’Or, una distinción otorgada por Le Guide des Croqueurs de Chocolat, una de las publicaciones francesas especializadas en evaluar y reconocer la excelencia en el mundo del chocolate.
Este reconocimiento cobra todavía mayor relevancia con los resultados de la edición 2027, en la que QUE BO! obtuvo dos medallas de oro: una por sus bombones y otra por sus tabletas de chocolate, estas últimas premiadas con oro en su primera participación dentro de esta categoría.
Se trata de un momento extraordinario en la trayectoria de Castillo, quien suma tres años consecutivos recibiendo una de las distinciones más importantes de esta guía francesa. A esto se añade el doble reconocimiento que celebra tanto la calidad de sus bombones como la de sus tabletas de chocolate.
Y después de este breve paréntesis, vamos con la receta. Este pastel marmoleado es una excelente opción para consentir a la familia y sorprender a tus invitados. Puedes comenzar a practicar para servirlo durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo o incluso convertirlo en una alternativa para emprender y vender entre tus conocidos.
- En la licuadora, agrega los cuatro huevos junto con el azúcar y mezcla hasta integrar. Una vez que tengas una preparación uniforme, incorpora todos los ingredientes secos.
- Cuando la mezcla esté homogénea, coloca la preparación amarilla en un recipiente previamente engrasado con mantequilla. Después, agrega la mezcla de color café y combina ambas preparaciones para conseguir el efecto marmoleado.
- Lleva al horno a 180 °C durante 45 minutos o hasta que el pastel esté bien cocido.
Cómo preparar el glaseado de chocolate y almendras
- En un recipiente hondo, agrega el chocolate italiano, el aceite y la almendra francesa. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Desmolda el panqué y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez que esté frío, báñalo con la preparación de chocolate y almendras que acabas de elaborar.
El resultado es un pastel delicioso, con una miga suave y una cubierta de chocolate crujiente que recuerda al sabor de los famosos Ferrero Rocher. Un último consejo: deja que el chocolate se enfríe y se solidifique antes de cortarlo, así conseguirás una mejor textura y podrás disfrutar mucho más de cada rebanada. ¡Te va a encantar!
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