Cómo hacer un panqué de nuez delicioso y esponjadito, con la receta y trucos del Chef José Ramón Castillo

En días nublados o con frío se antoja disfrutar de una bebida calientita y chopearla con un trozo de panqué. Hoy te compartimos cómo hacer un panqué de nuez delicioso y esponjadito, con la receta y trucos del Chef José Ramón Castillo.

Se trata de un clásico que, seguramente algún familiar te ofreció anteriormente o ¿no? Es una receta fácil de hacer y que requiere pocos ingredientes para elaborarse, pero que queda como de pastelería.

Cómo hacer el mejor panqué de nuez delicioso y esponjadito

Si tienes dudas sobre cómo hacer un panqué de nuez delicioso y esponjadito, a continuación, te compartimos algunos consejos para que te quede perfecto:

Usa mantequilla a temperatura ambiente: Debe estar suave, pero no derretida. Esto permite cremarla bien con el azúcar y atrapar aire, clave para un panqué más esponjadito.
Cremar muy bien la mantequilla con el azúcar: Bate mínimo 5 minutos hasta que la mezcla esté pálida y aireada. Entre más aire incorpores aquí, más esponjoso será el panqué.
Agrega los huevos uno a uno: Incorporarlos lentamente evita que la mezcla se corte y ayuda a mantener la textura ligera.
Tamiza los ingredientes secos: Harina, polvo para hornear y sal. Esto evita grumos y da una miga más suave.
No sobrebatas la mezcla: Una vez agregas la harina, mezcla solo lo necesario. Sobrebatir desarrolla demasiado gluten y deja el panqué duro.
Usa nueces frescas y tómalas ligeramente: Tostar las nueces 5–7 minutos en sartén o en horno realza su sabor y aroma.
Enharina las nueces si quieres que queden arriba: Si prefieres que se mantengan en la superficie sin hundirse, pásalas por un poquito de harina antes de añadirlas.
Usa un molde bien preparado: Engrasa y enharina o utiliza papel encerado para que el panqué no se pegue y suba de manera uniforme.
Hornea a una temperatura estable: Mantén el horno a 180 °C y evita abrirlo durante los primeros 25–30 minutos. Cualquier corriente de aire puede hacer que se baje.
Reposa antes de desmoldar: Deja enfriar 10–15 minutos en el molde, luego desmolda y enfría por completo. Esto ayuda a que la miga se asiente y no se rompa.

Ingredientes

Para 4 personas

3 tazas de harina todo uso
2 tazas de azúcar blanca
350 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
7 huevos
1/2 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
150 gramos de nuez troceada

Cómo hacer panqué de nuez delicioso y esponjadito, con la receta y trucos del Chef José Ramón Castillo

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h
Elaboración 20 m
Cocción 40 m
Reposo 2 h

En la batidora, bate la mantequilla con el azúcar durante unos minutos, hasta que la mezcla se aclare y esponje.
Agrega los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición.
En un tazón aparte, combina la harina con el polvo para hornear y la sal.
Incorpora estos ingredientes secos a la batidora de manera gradual, hasta obtener una masa suave y homogénea.
Vierte la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado. Espolvorea encima las nueces troceadas.
Hornea a 180 °C durante 40 minutos. Deja enfriar por completo antes de desmoldar.

Consejos del chef José Ramón Castillo

Si quieres que las nueces permanezcan en la superficie del panqué, pásalas por un poco de harina antes de agregarlas.
Pero si prefieres que se hundan y queden en la parte de abajo del panqué, puedes saltarte este paso.