El surimi es un alimento que ha ganado popularidad en México, debido a que lo consumimos en ensaladas o el sushi, sin embargo, alguna vez te has preguntado: ¿qué ingredientes tiene? Nutrióloga revela si es bueno o no comerlo.
¿Qué es el surimi y cómo se hace?
Según Larousse Cocina, el surimi o los palitos de cangrejo son de origen japonés y consisten en una pasta que toma forma de bastoncillos, la cual, está compuesta por “proteínas microfibrilares de pescado y a la que se añaden sobre todo azúcares y sales sintéticas”.
Montserrat Meléndez, Ingeniera en Alimentos y creadora de contenidos, asegura que "el surimi no está hecho de cangrejo, sino que se trata de un embutido realizado con pescado blanco de bajo costo y para elaborarlo se les retiran las vísceras y las espinas hasta dejar el músculo del pescado limpio".
Luego se tritura esta carne y se pasa por un lavado, donde se mezcla con agua fría y después se prensa. En este proceso se retiran impurezas y se ayuda a obtener una pasta blanca. Enseguida se vierte en un mezclador y dependiendo del producto se agrega almidón, aceite vegetal, claras de huevo, azúcar, conservadores y aditivos como los polifosfatos, que ayudan a que el surimi retenga agua y esté más jugoso.
Finalmente, esta pasta pasa por un extrusor y después se envuelve en una película que tiene el pigmento naranja, que le da una apariencia muy similar a la del cangrejo y, por último, pasa a la zona de empaque, donde se lleva a ser comercializado.
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Nutrióloga da su opinión sobre el surimi
De acuerdo con Mónica Hacha, dietista, nutricionista y tecnóloga de los alimentos, la historia del surimi surge hace varios cientos de años como una forma de aprovechar aquellas especies de pescados que resultan menos atractivas comercialmente y, de hecho, la palabra surimi “significa musculo de pescado triturado o carne de pescado”.
A medida que a los palitos de cangrejo se les fue añadiendo más sabor a través de ingredientes como el azúcar, era más fácil conservarse, sin dejar de mencionar los ingredientes que le añaden para que puedan conservarse en congelación.
Entonces, ala analizar los compuestos del surimi, la nutrióloga asegura que contienen apenas un 35% de las proteínas del pescado de origen y si te preguntas sobre qué pescados son, realmente son pescados de segunda categoría como el abadejo o el bacalao y a veces hay otros pescados que se incluyen en este proceso industrial.
¿Es el surimi un alimento saludable? Una nutrióloga analiza sus ingredientes / Imagen de Tomasz Mikołajczyk en Pixabay
La experta asegura, que “el cangrejo es inexistente en los palitos de cangrejo”, debido a que es más costoso y el proceso de obtención de su carne requiere extraerlo con cuidado y requiere más trabajo.
“Es por ello que las verdaderas latas de chaca de carne de cangrejo son carísimas y tienen un precio muy elevado por esa dificultad que tienen para su extracción”.
Entonces, ¿es tan bueno comer surimi como el pescado blanco? La experta asegura que en términos “de alimentos frescos y naturales evidentemente no”. Sin embargo, puede servir puntualmente para aumentar el contenido de proteínas en la dieta en algunos casos “pero no como un alimento de consumo habitual porque es un ultraprocesado”.
“No hay que pensar que es un alimento de consumo habitual”, ya que pasa algo muy similar con las salchichas, la nutrióloga expresó que si “basamos nuestro consumo de carne en estos ultraprocesados no vamos a estar obteniendo los beneficios del consumo de la carne fresca y natural y si muchos perjuicios por la cantidad de aditivos y otras sustancias que llevan estos alimentos para mantenerse frescos y en perfecto estado durante mucho tiempo. No pienses que estás comiendo pescado cuando los incluyes en dieta”.
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