El huacal como otras menudencias es de las piezas que son totalmente amadas por ciertas generaciones u odiadas porque son puro hueso, pero la verdad es que los huacales resultan muy útiles para preparar un caldo de pollo exprés o darle sazón a los guisados que necesitan una ayudadita.
En Directo al Paladar México te vamos a contar los usos que puedes darle al huacal, de qué parte del pollo es y por qué tiene ese particular nombre que también las cajas de las frutas llevan.
¿Qué parte del pollo es el huacal?
El huacal o guacal es la parte trasera del pollo, que consiste en la espaldilla y está unida al esternón, explica el diccionario gastronómico Larousse. es un corte formado por los huesos de las costillas y de la columna del pollo, una vez extraídas las pechugas y pescuezo.
¿Por qué se llama huacal de pollo?
La palabra huacal proviene del náhuatl "huacalli", que se divide en "huacqui", cuyo significado es seco, y "calli", que quiere decir casa, casa hueca o casa vacía. El significado de huacal puede deberse a que esta pieza de pollo tiene una apariencia de una caja hecha de trozos de madera. Estas cajas también se llaman huacales y suelen cargar frutas y verduras
¿Qué usos se le puede dar al huacal de pollo?
El huacal o guacal usualmente es de las piezas de pollo más arrinconadas porque no contiene carne y es prácticamente solo hueso. Esta pieza, al igual que la rabadilla y el retazo de pollo, es ideal para preparar caldo o fondo de pollo como usualmente lo harías.
Esta parte del pollo es ideal para la preparación de caldos por diferentes razones:
Contienen colágeno, una proteína que al cocinarse se descompone en gelatina, lo que proporciona una textura más espesa al caldo y un sabor más potente.
Los huesos de pollo, como el huacal, añaden profundidad y complejidad al caldo, gracias a la médula ósea y otros componente que liberan sabores durante la cocción.
Son una fuente de sabor muy económica, ya que pueden usarse después de haber aprovechado la carne del animal, reduciendo el desperdicio.
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