Maciel BG
EditoraRedactora especializada en multimedia y cultura. Me encanta la gastronomía, en especial la comida mexicana y la respostería.
El merengue es uno de los elementos clásicos de la repostería europea. Sin embargo, su popularidad se ha expandido a muchas partes del mundo. Puede disfrutarse solo, acompañado de frutas frescas o como base de pasteles y tartas.
Sin embargo, conseguir esa textura ideal: crujiente por fuera y suave por dentro, puede ser un reto si no se siguen ciertos trucos básicos o si somos principiantes en la cocina. Para evitar decepciones, te compartimos la receta más sencilla para preparar merengue en casa, sin miedo a que se baje o se queme en el horno.
¿Cuáles son los tipos de merengue más usados en la repostería?
Existen 3 tipos principales de merengue, y cada uno tiene un uso específico en la repostería:
El merengue francés es el más común y sencillo, ideal para hornear y obtener un acabado crujiente.
El merengue suizo se prepara al baño maría, lo que lo hace más estable y perfecto para decorar pasteles.
El merengue italiano se elabora con almíbar caliente y resulta más firme y sedoso, es usado en mousses o coberturas de tartas.
Merengue italiano para tartas. Foto: Freepik
Cómo lograr la textura crujiente y suave a la vez
El secreto está en el horneado lento y a baja temperatura. Esto permite que el merengue se seque por fuera, pero conservando una textura ligera y aireada en su interior. Para evitar que el merengue se baje o se endurezca demasiado, lo ideal es dejarlo dentro del horno apagado con la puerta entreabierta hasta que enfríe poco a poco. Así se evita el choque térmico y el merengue conserva su textura ligera y crujiente.
Merengue blanco. Foto: Freepik
- Coloca las claras en un tazón limpio y seco; comienza a batir a velocidad baja.
- Cuando empiecen a espumar, agrega la pizca de sal.
- Aumenta la velocidad de manera gradual y añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
- Incorpora el jugo de limón para estabilizar las claras y sigue batiendo hasta lograr picos firmes.
- Coloca el merengue en una manga pastelera o sobre una bandeja forrada con papel encerado.
- Hornea los merengues a 100 °C por 90 minutos, dejando que se sequen lentamente.
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