Si vas a preparar pasta blanca esta Navidad, olvídate de la crema y mejor usa este ingrediente: así evitarás que se apelmace

El espagueti blanco navideño es uno de los acompañamientos más comunes en las cenas de Navidad en México. Es económico, rinde muchísimo y combina perfecto con pavo, pierna, lomo o cualquier plato principal. Sin embargo, uno de los errores más frecuentes al prepararlo —sobre todo cuando cocinamos para muchas personas— es que la pasta termina dura, apelmazada o con una textura pesada.

Por eso, nuestro chef de casa, Andrés Gallegos, nos compartió varios trucos sencillos para lograr una pasta blanca cremosa, ligera y con sabor equilibrado. El principal: dejar de usar crema ácida y sustituirla por otro ingrediente que transforma por completo el resultado.

El ingrediente secreto para una pasta blanca más suave y sin grumos

Aunque en muchas familias se acostumbra usar crema ácida, lo cierto es que su acidez y densidad pueden provocar que la pasta se espese demasiado o se “corte” al recalentarse.

La opción recomendada por los chefs, y que cada vez más cocineros mexicanos adoptan, es usar crema para batir (heavy cream).
Este ingrediente, con un contenido mayor de grasa (30–36%), se integra mejor, aporta una textura sedosa y evita que la pasta se apelmace, incluso si tienes que recalentarla para la cena.

Trucos profesionales para una pasta blanca que siempre queda perfecta

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Además del cambio de crema, aplica estos consejos cuando prepares grandes cantidades para Navidad:

Cambia el jamón por tocino

El chef Gallegos recomienda usar tocino bien dorado. Aporta más sabor, sazona de forma natural y equilibra la cremosidad.

Usa mantequilla clarificada

Sofríe tu pasta o mezcla final con mantequilla clarificada (ghee casero o comercial).
Este tipo de mantequilla soporta más calor, evita que la pasta absorba demasiada grasa y mejora la textura general. Sin miedo a la grasa.

Aprovecha el agua de cocción

Los chefs italianos no mienten: el agua donde hirvió la pasta es clave.
Esa agua contiene almidón que ayuda a ligar la crema para batir, evita que la mezcla quede seca y da un brillo delicioso.

Agrega el queso al final

Si quieres la pasta más cremosa, incorpora el queso parmesano natural al final del proceso.
No pasa nada si usas el parmesano de bote por presupuesto, pero el natural aporta mejor sabor y no hace grumos.

Con estos trucos, tu pasta blanca navideña quedará mucho más rica, rendidora y con textura profesional, perfecta para una cena grande sin complicarte. Además, es ideal para quienes buscan recetas fáciles, económicas y con resultados de chef en casa.

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Imágenes: Directo al Paladar/ creadas por IA de Gemini e Instagram