Estamos a unos cuantos días de la llegada oficial del otoño, y es una buena idea empezar a recopilar recetas para los días templados y fríos que se avecinan. Hace un par de días, en un día lluvioso, decidí preparar este delicioso y reconfortante jugo de carne de res con un toque de chipotle.
Se trata de un plato de cuchara lleno de proteínas, porque a diferencia de otras preparaciones, en esta receta la carne se licua con el caldo. También por eso su consistencia es mucho más espesa que un caldo de carne tradicional donde la carne se suele colar. A pesar de que es un platillo que se relaciona con las cantinas, es una excelente opción para un día frío o cuando quieres algo reconfortante y sencillo.
Cinco postres mexicanos de origen francés
Cuando hablamos de comida mexicana, sabemos que es una mezcla de la cultura española y de las culturas indígenas de nuestro país. Pero cuando la conversación cambia hacia los postres, los responsables de las técnicas utilizadas en la gran mayoría de los pasteles, panes dulces y postres mexicanos, son los franceses.
Se dice que el principal responsable de esta influencia fue Porfirio Díaz, un conocido francófilo, que durante sus siete mandatos como presidente de México, mando construir edificios basados en la arquitectura francesa, coleccionó varias obras de arte francesas y fue un gran propulsor de costumbres francés, incluyendo los productos horneados y postres. A continuación podrás encontrar cinco postres mexicanos con una gran influencia del país galo.
Pozole vegano de setas. Receta mexicana
El pozole es probablemente uno de los platos más representativos de la gastronomía mexicana, y sin duda es uno de los platillos que más se preparan durante las celebraciones de la independencia mexicana. Sinceramente el pozole tradicional nunca me ha llamado mucho la atención, y por eso siempre estoy probando diferentes variantes, como el pozole verde vegetariano que les compartí hace algún tiempo.
En está ocasión decidí preparar un pozole vegano de setas, que la verdad quedo muy rico y es ideal para las personas que buscan alternativas sin carne. El caldo es rojo gracias a los tradicionales chiles guajillo y a los jitomates, realmente la única diferencia es que en lugar de carne de cerdo o de pollo, utilice setas. He escuchado que uno de los secretos del pozole es dejarlo un buen tiempo cocinando para que agarre sabor, muchas personas lo preparan desde un día antes para que tenga más tiempo de reposo.
Crema de elote con un toque de estragón. Receta mexicana
El otro día encontré elotes azules en el mercado y no pude resistir comprarlos, aunque en ese momento no sabía que iba a preparar con ellos. Originalmente pensé en un panqué de elote, pero debido a los días lluviosos que hemos tenido últimamente, decidí preparar mejor una crema de elote con un toque de estragón. Obviamente la puedes preparar con los granos de elotes que encuentres, eso sí, te recomiendo que sean frescos.
La crema de elote es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, y aprovechando que estamos en el mes de septiembre, es un plato que podemos disfrutar en esta temporada. El estragón aporta un toque anisado que combina muy bien con el dulzor de los granos de elote, dándole un toque original y muy rico a una receta tradicional.
Paseo por la gastronomía de la red: recetas mexicanas para decir ¡Viva México!
Agosto se nos ha ido en un suspiro, y tras el ha llegado septiembre, un mes en el que México se llena de fiesta con motivo del inicio de la Guerra de Independencia hace 207 años. Pero siempre he creído, que si hay algo que debemos celebrar es la conservación de nuestras tradiciones, nuestra gastronomía, y nuestra gente.
Como estamos en el mes patrio, toca dar mayor cabida a las recetas nacionales, aquellas que nos dan orgullo e identidad. Así pues, en nuestro paseo por la gastronomía de la red, iremos en busca de recetas mexicanas para decir ¡Viva México! una y otra vez.
Pechugas de pollo en salsa de huitlacoche. Receta mexicana
El huitlacoche, a veces considerado el caviar mexicano, es uno de los ingredientes más típicos de la gastronomía mexicana. Reconozco que es un ingrediente que me gusta mucho, tiene un sabor particular y además contiene una buena cantidad de nutrientes y de fibra. Sin embargo reconozco que muchas personas se intimidan por su apariencia y por su origen, pero bien cocinado es una delicia.
El día de hoy les comparto unas pechugas de pollo en salsa de huitlacoche. Realmente la salsa tiene una consistencia bastante espesa, muy parecida a un mole. Para su preparación pueden utilizar piezas completas de pollo, ya sean pechugas, muslo o piernas. Sin duda es una opción mexicana diferente y con un sabor delicioso. Además es una receta bastante sencilla.
Manchamanteles de pollo. Receta mexicana
Hace unos días decidí preparar por primera vez un platillo típico de la gastronomía mexicana, específicamente de la zona de Oaxaca. Se trata de una manchamanteles de pollo. Como cualquier otro mole, su elaboración es algo tardada, pero reconozco que después de probar el primer bocado, sabes que valió la pena.
El manchamanteles es un mole espeso de sabor dulce, que comúnmente se elabora con carne de cerdo, aunque en algunas partes es común utilizar pollo. Los ingredientes típicos son chile ancho, clavo, canela, cebolla, almendra, y trozos de frutas tropicales como piña y plátano macho. Es un platillo típico de Oaxaca y Puebla.
Lo mejores libros de cocina mexicana
La gastronomía mexicana es una de las más ricas del mundo con una infinidad de especialidades regionales que siempre deleitan nuestros paladares. Sobre decir que, si algunos platillos son accesibles y fáciles de preparar, otros requieren de ciertas habilidades y conocimientos de los métodos de preparación, Tal es el caso del famoso mole que todos comemos pero que pocos podemos preparar fácilmente.
Cuando nos interesa el universo de la gastronomía, no podemos dejar de tener algunos buenos libros de cocina. Si en esta época de modernidad imparable, podemos encontrar casi todo en formato digital. Sin embargo el encanto del papel del libro tradicional sigue vigente y nos ofrece una experiencia distinta. Hoy te proponemos una lista, no exhaustiva, de algunos de los mejores libros de cocina mexicana que podrás encontrar en tu librería de confianza más cercana.
Regalos para los papás a los que les encanta cocinar
Cada vez más los papás que con gusto, y con excelentes resultados, preparan la comida de todos los días u organizan alguna que otra carne asada los fines de semana. Para aquellos papás que les encanta la cocina, o se consideran unos foodies, te compartimos algunas ideas para regalarles en este Día del Padre.
En ocasiones pensamos en asadores grandes y súper equipados, pero la realidad es que muchas veces no hay lugar para guardarlos, sobre todo si vives en un departamento o en una casa pequeña. Una opción son los asadores portátiles de CarbonEat, que cuentan con una tecnología que reduce el tiempo de encendido y que su bajo nivel de emisión de humo permite que los puedas utilizar en interiores. Tienen dos modelos diferentes, uno con esmalte en negro y otro de acero inoxidable. Además con tu compra estás apoyando a una empresa mexicana.
Pechugas de pollo en salsa de jamón. Receta
El pollo es sin duda una de las proteínas más utilizadas actualmente, probablemente se deba a que es muy fácil de preparar y su sabor es bastante neutral, por lo que se puede combinar con una gran variedad de salsas y condimentos. En esta ocasión les comparto una receta que hace mucho tiempo no preparaba, se trata de unas pechugas de pollo en salsa de jamón.
La salsa lleva tocino, cebolla, perejil y jamón, una combinación de sabores que por sí sola es deliciosa. Al combinarla con el pollo logramos un platillo bastante completo y rico. Personalmente prefiero utilizar tocino de pavo y pechuga de pavo, sobre todo porque puedo utilizar lo que sobra en otras preparaciones.