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Un poco de historia culinaria en el libro “Sor Juana en la cocina”

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Un poco de historia culinaria en el libro “Sor Juana en la cocina”

Raras veces les compartimos reseñas de libros en Directo al Paladar México, pero hace unos días, mientras estaba en una librería, me llamo la atención un libro que combina un poco de historia culinaria, con algunas recetas tradicionales de la cocina mexicana. Estoy hablando del libro Sor Juana en la cocina, del que les platico un poco a continuación.

Pienso que lo más interesante del libro es que a través de datos curiosos, podemos ver como la gastronomía mexicana actual es un resultado del mestizaje que se llevó a cabo en la época de la Colonia. Por ejemplo, la cocina indígena aporto principalmente los ingredientes autóctonos de la región, y la cocina española colaboró con las técnicas culinarias y algunos platillos tradicionales que se hacían en España. Además también hubo aportaciones de la cocina africana, principalmente por los esclavos que llegaron al territorio mexicano.

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Ven a Comer, un libro que nos invita a conocer nuestra gastronomía

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Ven a Comer, un libro que nos invita a conocer nuestra gastronomía

Si en sus redes sociales siguen a algún medio dedicado a la gastronomía y al turismo de México, seguramente habrán notado el hashtag #VenAComer, una campaña creado por el gobierno federal como parte de la política de impulso a nuestra gastronomía. Como parte de la misma campaña, han publicado un libro electrónico gratuito titulado Ven a comer, el cual los invito a conocer a través de esta entrada.

Se trata de un libro que está enfocado a hablarnos de la riqueza de la gastronomía nacional, que bien sabemos presume de una gran variedad de ingredientes, de recetas tradicionales y de tantas posibilidades como kilómetros cuadrados tiene nuestro territorio.

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Paseo por la gastronomía de la red: recetas para festejar el mes patrio

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Paseo por la gastronomía de la red: recetas para festejar el mes patrio

Justamente este martes, día en que publicamos semanalmente nuestro paseo por la gastronomía de la red, coincide con el primer día de septiembre, y en México, es el mes en el que se celebran las fiestas patrias e, independientemente de lo bien o mal que esté la situación en el país, debemos considerar que México es un país rico en cultura y tradiciones, y este mes es perfecto para impulsar su conservación.

De esa idea, es que para el paseo gastronómico de esta semana haremos un recorrido por sitios que dedican parte de sus esfuerzos a difundir la cocina mexicana. Esta vez, aunque iremos directamente a alguna de sus recetas más recientes, les recomiendo quedarse unos minutos más y conocer un poco más de nuestro México.

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Inicia MasterChef México, a ver qué nos espera

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Inicia MasterChef México, a ver qué nos espera

El programa de televisión MasterChef llega a las pantallas mexicanas con una versión local producida por Endemol y difundida por el Canal 13 de TV Azteca. MasterChef México inició su transmisión el pasado domingo 28 de Junio a las 21h00 por el Trece con un primer programa largo de presentación de todo el proceso de seleccione de los candidatos.

Este nuevo MasterChef México retoma a grandes rasgos el mismo concepto del programa original difundido en los Estados Unidos desde hace cinco años y llevado de la batuta del controvertido Chef Gordon Ramsay.

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Guacamole con chícharos, o de cómo arruinar una receta tradicional

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Guacamole con chícharos, o de cómo arruinar una receta tradicional

Bien saben ustedes, que aquí en Directo al Paladar México nos gusta deleitarnos con la comida y experimentar con los ingredientes, tanto como nos gusta la gastronomía mexicana de la que tanto nos enorgullecemos. Es precisamente el guacamole, uno de los platillos mexicanos más conocidos en todo el mundo, el que se ha convertido el día de hoy en tema de conversación no sólo de esta entrada, si no también de otros medios y redes sociales, gracias a una controvertida receta de guacamole con chícharos publicada por el equipo editorial de The New York Times.

Sí, leyeron bien ¡con chícharos!, y entiéndanse los signos de admiración no como una muestra de alegría, sino de indignación y descontento. Motivos hay muchos, y paso a enumerarlos, no sin antes recordar un poco la tradición detrás de un buen guacamole.

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III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana: de chiles, ajíes, pimientos y especias

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III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana: de chiles, ajíes, pimientos y especias

Siempre es en la segunda mitad del año cuando tienen lugar una mayor cantidad de eventos y ferias de gastronomía, así que va siendo hora de que comencemos a apartar las fechas si tenemos la intención de acudir a alguno de ellos. Para el ya no tan lejano noviembre, tendremos la celebración del III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.

Hay que marcar en el calendario los días comprendidos entre el 26 y 29 de Noviembre para darnos cita en el Centro Nacional de Artes de la Ciudad de México. Este año, el tema a tratar son los chiles, ajíes, pimientos y especias.

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Chile con huevo. Receta

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Chile con huevo. Receta

Esta receta para mí es muy especial. Desde muy chica, viajábamos mucho al pueblo de donde era mi madre. Se trataba de un pueblito en la Sierra Norte de Puebla, y todos, absolutamente todos los recuerdos que tengo de aquellos viajes en familia a ese lugar tan mágico, era la comida tan rica y típica.

De entre muchos platillos deliciosos que preparaba mi tía (la esposa del hermano de mi madre) estaba el chile con huevo. Este delicioso manjar típico mexicano se esparció a la mesa de mi casa. Mi madre lo preparaba también ya fuera en el desayuno, comida o cena. Es tan noble que podíamos disfrutarlo a cualquier hora del día. Preparaba el más delicioso chile con huevo que pueden imaginarse. Siempre que lo hacía generalmente iba acompañado de una carne asada, frijoles napuales (frijoles negros de la Sierra Norte de Puebla) y unas deliciosas tortillas de maíz. Imaginen qué delicia.

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Datos curiosos de las tortillas

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Datos curiosos de las tortillas

Hace unos días estaba preparando unas tortillas de harina y se me ocurrió investigar un poco más acerca de este alimento que, no sólo forma parte de nuestra alimentación diaria, sino que también es parte indispensable de la comida mexicana.

Cuando en México hablamos de la tortilla, nos referimos a un tipo de pan plano, sin levadura, hecho de maíz o de harina de trigo. Es un alimento necesario y muy versátil, puede ser utilizada como un plato flexible para enrollar cualquier tipo de alimento, cortarla en pedazos para utilizarla como cuchara o hacerla rollito para empujar los alimentos. La tortilla es uno de los pocos alimentos cuya elaboración se ha conservado, sin grandes modificaciones, desde el México prehispánico hasta la fecha.

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