Maciel BG
EditoraRedactora especializada en multimedia y cultura. Me encanta la gastronomía, en especial la comida mexicana y la respostería.
En el altar de Día de Muertos no todo tiene que ser dulce. Los tamales de frijol son una ofrenda tradicional que aporta sabor profundo y conexión con la milpa ancestral. Con esta versión sencilla puedes preparar tamales de frijol en aproximadamente una hora, ideales para colocar en tu ofrenda y compartir con los espíritus y los vivos.
Esta receta, basada en la tradición rescatada por el maestro Yuri de Gortari, cambia la manteca y se enfoca en ingredientes de la milpa: masa, frijol, chile y hierbas para lograr un tamal ritual que honra nuestras raíces y es accesible para la economía del hogar.
Usar masa nixtamalizada para mantener textura y sabor
El uso de masa nixtamalizada, la misma que ese usa para tortillas, asegura que los tamales conserven la textura clásica y no queden gomosos. Evita masas industriales refinadas: la masa debe mantener su estructura, soportar el vapor y conservar el relleno sin deshacerse.
Masa nixtamalizada. Foto generada con inteligencia artificial Gemini
Frijol entero en vez de puré
En lugar de usar frijol molido, elige frijoles negros cocidos enteros y escurridos. Al incorporar los granos completos, el relleno gana textura y presencia dentro del tamal. Esa combinación da contraste con la masa.
Trucos para mejorar tus tamales de frijol
Para aportar aroma y carácter, incluye epazote fresco picado y tiras delgadas de chile pasilla seco. Son ingredientes que purifican simbólicamente y suman profundidad al sabor sin complicar el proceso.
Remoja las hojas de totomoxtle o maíz secas en agua caliente durante al menos 15 minutos antes de usarlas. Esto las hace flexibles y evita que se rompan durante el armado o la cocción rápida en vaporera u olla express.
Estos tamales de frijol son una ofrenda perfecta: tradicionales y accesibles. Con solo seis ingredientes y poco tiempo, puedes llevar al altar una preparación nutritiva, ancestral y cargada de significado.
Tamal de frijol. Foto generada con inteligencia artificial Gemini
- Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén flexibles.
- En un recipiente, mezcla la masa con sal hasta tener una consistencia manejable.
- Agrega los frijoles enteros, el epazote picado y las tiras de chile pasilla. Mezcla suavemente.
- Toma una hoja de maíz, coloca una porción de masa rellena en el centro, dobla los lados y los extremos para formar el tamal.
- Coloca los tamales en una vaporera con rejilla, con la apertura hacia arriba.
- Cocina al vapor durante unos 30 minutos, hasta que la masa se desprenda fácil de las hojas.
- Deja reposar unos minutos antes de abrirlos.
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Imágenes: Directo al paladar, creada por inteligencia artificial Gemini
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