Ayko Pruneda
Editor Senior¿Tienes antojo de algo delicioso y fácil de hacer? Hoy te vamos a compartir como cómo hacer pollo a la crema con champiñones, con la receta y consejos de la Chef Betty Vázquez en solo 30 minutos.
La ex jueza de MasterChef, se formó en Le Cordon Bleu en Francia y cuenta con una herencia familiar en la hotelería, además es propietaria del restaurante El Delfín, situado en el Hotel Garza Canela en la Riviera Nayarit.
Asimismo, ha impartido clases en la Universidad Autónoma de Nayarit y la Universidad de Guadalajara y ha sido pionera en dar a conocer la cocina nayarita en la CDMX y en distintos países como España, Canadá, EE.UU., Brasil, Grecia y Emiratos Árabes.
Consejos para hacer el mejor pollo a la crema con champiñones
- Seca el pollo: Usa una toalla de papel para eliminar la humedad superficial. Esto permite que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Sella a fuego alto: Dora las piezas (pechuga o muslo) en una sartén con aceite y un poco de mantequilla hasta que tengan una costra dorada. Retíralas aunque no estén cocidas por dentro; se terminarán de cocer en la salsa, lo que las mantendrá jugosas.
- Limpieza de los champiñones: Los champiñones son como esponjas; si los lavas con mucha agua, la absorben y quedan gomosos. Límpialos con un paño húmedo o un cepillo.
- Dora bien: Cocínalos a fuego medio-alto y no les pongas sal al principio. La sal hace que suelten agua de inmediato. Deja que se doren y se caramelicen primero para que tengan un sabor intenso.
- Añade un líquido: Vierte un chorrito de vino blanco, caldo de pollo o incluso un poco de agua. Raspa el fondo con una espátula de madera. Ese "quemadito" es puro sabor concentrado que se integrará a tu crema.
- Temperatura: No añadas la crema fría directamente del refrigerador. Deja que temple un poco o añádela a fuego bajo.
- No dejes que hierva mucho: Una vez que agregues la crema (o media crema), mantén un hervor muy suave. El calor excesivo rompe la emulsión de la grasa.
- El truco con maicena: Si quieres una salsa espesa y estable, disuelve una cucharadita de maicena en un poco de leche fría y agrégala antes de la crema.
Foto: Freepik
- Agrega aceite a un sartén previamente calentado, incorpora la cebolla picada finamente, los cubos de queso panea, el ajo picado finamente y remueve.
- Integra el caldo de pollo, las pechugas de pollo, la leche, los champiñones y la crema. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocina durante 30 minutos y decora con perejil picado encima.
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