Ayko Pruneda
Editor SeniorSi una de tus enchiladas favoritas con las suizas y verdes, entonces te va a encantar aprender a hacer enchiladas suizas verdes de pollo con la receta y trucos del chef José Ramón Castillo.
Consejos para hacer las mejores enchiladas suizas verdes de pollo
A continuación, te compartimos algunos consejos prácticos para que tus enchiladas suizas verdes de pollo queden increíbles, desde la preparación de la salsa hasta el horneado:
- Usa tomatillos frescos y chiles serranos o jalapeños para la salsa verde; hierve hasta que cambien de color y licúa con cebolla, ajo y cilantro para un sabor auténtico y fresco.
- Ajusta el picante al gusto y prueba la salsa antes de usarla para asegurarte de que tenga buen balance entre acidez y sal.
- Antes de rellenarlas, calienta las tortillas en aceite caliente sólo unos segundos para que se vuelvan flexibles y no se quiebren al enrollarlas. O bien, puedes calentar las tortillas en un comal o microondas con un paño húmedo para conservarlas suaves.
- Cocina las pechugas de pollo en agua con cebolla, ajo y sal para que queden jugosas; desmenúzalas todavía tibias para que se rellenen mejor.
- Sazona ligeramente el pollo con un toque de sal y pimienta o incluso un poco de limón para realzar el sabor.
- Rellena cada tortilla con una porción moderada de pollo; no las sobrecargues para que se enrollen bien y no se desarmen.
- Colócalas en un refractario con el lado sellado hacia abajo para que no se abran al hornear.
- Baña las enchiladas con abundante salsa verde, añade crema ácida o mexicana por encima y termina con una capa generosa de queso que gratine bien como manchego, Oaxaca o asadero.
- La crema no sólo aporta sabor, también suaviza la acidez de la salsa.
- Hornea a 180–220 °C hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado y burbujeante —esto da el característico toque suizo.
- Sirve las enchiladas recién salidas del horno y acompáñalas con cebolla en juliana, cilantro fresco, aguacate o un poco más de crema.
Foto: https://commons.wikimedia.org/
- Agrega a la licuadora todos los ingredientes para la salsa y mezcla hasta que se integren.
- Sazona con sal y reserva.
- Rellena las tortillas con pollo.
- Coloca una capa de salsa en un refractario para horno y acomoda las enchiladas, otra capa de salsa y cubre con queso manchego rallado.
- Hornea a 180°C por 10 minutos y disfruta.
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