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Una de las mejores cosas del universo de la gastronomía es la posibilidad de inventar recetas, combinar ingredientes diferentes y dejar libre vuelo a nuestra imaginación. El mundo de la repostería y del chocolate, solía ser bastante rígido hasta que algunos reposteros decidieron romper las barreras y ser más creativos.

En México hemos visto chocolateros como José Ramón Castillo que han incursionado en un mundo creativo muy atractivo con bombones de chocolates que integran sabores diferentes. Así hemos visto chocolates con chamoy, con café de olla o hasta chicle morita. En medio de toda esta revolución, el chocolatero californiano Compartés ha lanzado un chocolate de aguacate.

Fuimos testigos de la invasión de los colores rosa y azul del Unicorn Frappucino de Starbucks. La venta de esta colorida bebida duró unos días y levantó mucha polémica en las redes sociales. ¿Sabías que en la Ciudad de México ya existía una creación desde hace más de un año y mucho más saludable? Se trata de la Ponimalteada de Heladería Escandón, después de darnos una vuelta, te podemos asegurar que ¡vale la pena probar!

La Ponimalteada no tiene fecha de expiración, es decir la puedes pedir durante todo el año. Además es completamente personalizable. Tu escoges el sabor del helado base y el tipo de leche: almendra, soya, coco, deslactosada, light o normal. Así que cada quién termina con un color y sabor diferente de malteada. El toque final es la crema batida espolvoreada con chispitas y diamantina comestible color rosa, y la galleta con la imagen de la cabeza de un unicornio. Lo mejor de todo es que es una creación 100 por ciento mexicana.

La cadena estadounidense Starbucks anunció el lanzamiento simultáneo en México, Estados Unidos y Canadá de una nueva bebida llamada Unicorn Frappuccino. Esta preparación encuentra su inspiración en el mundo de la fantasía con una clara referencia al unicornio, mítico caballo de los cuentos mágicos. Aprovechando la clara tendencia por los universos fantásticos y coloridos, Starbucks crea el buzz con un café lleno de color y de sabores diferentes.

Unicorn Frappuccino está elaborado con una base de frappuccino de mango al que le han añadido algunos colores, sabores ácidos y la tradicional crema batida. El resultado visual es bastante atractivo para todas y todos quienes gustan de el estilo llamativo y colorido.

Al secar hierbas y especias, es decir al remover el agua de las hojas aromáticas y de las semillas, frutas, raíces, cortezas y brote, logramos incrementar dramáticamente su vida útil. Para un cocinero esto es muy importante, ya que siempre puede tener a la mano un poco de sabor para añadir a sus platillos. A continuación hablaremos de algunos trucos para comprar, almacenar y cocinar con hierbas secas y especias.

¿Por qué es importante el secado? El secado inhibe la descomposición, y en algunos casos, el proceso de secado ayuda a crear los sabores distintivos que tanto nos gustan. Por ejemplo, la vainillina, el compuesto que tanto nos gusta de la vainilla, y la piperina, el compuesto picante de la pimienta negra, emergen sólo durante el proceso de secado. Esto se debe a que el proceso permite que las enzimas liberen estos sabores de las células de almacenamiento.

Hoy en día, en el que existen un montón de películas de superhéroes, es posible que nos imaginemos al próximo héroe culinario, pero los “súper catadores” son personas ordinarias cuya única diferencia es la forma en la que perciben los sabores. Y en lugar de que se lo deban a experimentos científicos o mutaciones galácticas, lo más probable es que este en sus genes.

Se dice que los súper catadores perciben los sabores de una forma mucho más intensa. Se estima que el 25 por ciento de las personas en el mundo pueden ser consideradas como súper catadoras. Los cocineros profesionales cuentan con una proporción relativamente alta de súper catadores. Es más común encontrar a mujeres súper catadoras, y estadísticamente hay más súper catadores asiáticos y afroamericanos.

Aprovechando que estamos en la época de Semana Santa y que muchas personas prefieren no comer carnes, hoy les dejo mi receta de tarta de atún y mostaza que es una verdadera delicia. Esta tarta es una manera mucho más interesante de comer el atún que a veces puede ser un poco aburrido.

Para darle un toque un poco exótico le pongo mostaza de Dijon extra fuerte como base a la tarta. Así, al momento de la cocción los sabores fuertes de la mostaza van a combinarse muy bien con los otros ingredientes y darnos un conjunto con mucha fortaleza.

Estamos acostumbrados a que nos enseñen a degustar un vino o una cerveza artesanal, y nos puede parecer extraño que alguien nos explique cómo apreciar un chocolate. Sin embargo hoy en día tenemos a nuestro alcance una gran variedad de chocolates de muy buena calidad, que no deben de ser considerados como un simple dulce o un antojo de 5 minutos. Aquí encontraras algunos consejos para disfrutar al máximo tu próximo chocolate.

Cuando pruebas adecuadamente el chocolate, podrás encontrar sabores y texturas que nunca te hubiera imaginado. ¿Sabías que el chocolate tiene más de 400 perfiles de sabores diferentes? Cada etapa en el proceso de fabricación del chocolate tiene un impacto en el sabor final, desde la variedad de la cocoa, las condiciones del suelo y el clima donde se cultivó, la fermentación, el secado, el tostado, entre muchos otros.

En el mundo de las cervezas artesanales podemos encontrar una infinidad de colores, aromas y sabores, dependiendo del estilo de cerveza. Para los que no conocen mucho de este tipo de bebidas, es difícil imaginar la gran gama de aromas y sabores que se pueden degustar. Para ellos, Vinepair creo unas imágenes donde puedes visualizar los sabores asociados con seis estilos de cerveza.

Por ejemplo, las cervezas estilo India Pale Ale (IPA) se caracterizan por tener sabores tropicales, como plátano y piña. Muchas IPAs tienen notas florales, herbales y tonos cítricos, se distinguen sabores a toronja, madera y durazno. También se pueden distinguir notas de pimienta y caramelo dulce. En una IPA equilibrada, se detecta el sabor a cebada.

Hace poco que he empezado a trabajar con concentrados de fruta para la elaboración de cócteles, postres y salsas, y estoy encantada. Facilitarnos la vida es genial, sobre todo, cuando no se sacrifica en sabor. Elegí PULPALOVE que es una marca que recién empieza, y elabora en forma artesanal sus concentrados

Seguramente te has dado cuenta que tus gustos alimenticios cambian conforme vas creciendo. Y estoy segura que en algún momento te has hecho preguntas como: ¿Por qué de niño no aguantaba el sabor de la cerveza y ahora me encanta? O ¿Cómo me podía comer este dulce sin empalagarme? Pues resulta que, igual que nuestro cuerpo crece y que nuestro intelecto se desarrolla, nuestra percepción de los sabores se modifica en cada etapa de la vida. Aquí podrás encontrar una breve cronología de los cambios en la apreciación de los sabores, desde antes de nacer hasta que envejecemos.

Bebés

Se sabe que lo que las madres comen durante el embarazo es fundamental para nutrir al feto, pero investigaciones recientes han demostrado que esos alimentos también pueden determinar las preferencias por esos alimentos u olores para toda la vida futura del bebé. Se sabe que, mientras se encuentra en el útero, un bebé traga líquido amniótico. El líquido amniótico tiene el sabor de los alimentos y bebidas que la madre ha consumido en horas recientes. Los sabores fuertes como menta, vainilla y ajo son lo que predominan. Si comes mostaza en el embarazo, es mucho más probable que a tu hijo le guste la mostaza.