Debate en 'La casa de los famosos' por el origen de la barbacoa: Ninel Conde dice cordero, Aldo de Nigris dice res, ¿quién tiene razón?

"La Casa de los Famosos México" no solo ha dado momentos de drama y entretenimiento, también ha generado conversaciones curiosas sobre temas cotidianos, como la comida. Uno de los debates más recientes surgió este lunes 29 de julio, cuando Ninel Conde, Aldo de Nigris y Aaron Mercury discutieron sobre el verdadero origen de la barbacoa mexicana.

Durante una charla en la cocina, Aldo comentó:
 —“A mí me pasó con la barbacoa, cuando me enteré que era lengua”.


A lo que Ninel respondió con una cara de sorpresa y un claro: “¡Guácala! ¿Es lengua? ¡No! ¿La barbacoa?”

Entonces Aldo explicó:


—“En Monterrey la barbacoa es lengua de res… bueno, cabeza”.


Ninel, aún dudosa, cuestionó:
—“¿No es cordero?”


Y Aldo remató:
—“Sabe bien rico. Una vez mi mamá preparó y vi la lenguota”.

Aunque breve, la conversación despertó la curiosidad de muchos: ¿la barbacoa auténtica es de cordero o de res? ¿Quién tiene razón? La respuesta es que ambos tienen razón.

Ninel Conde cuando supo que en Monterrey la barbacoa es de res. Foto: X. rica15_

¿De qué es realmente la barbacoa mexicana?

La palabra “barbacoa” en México hace referencia a una técnica tradicional de cocción lenta en horno de tierra, y no a un tipo específico de carne. Originalmente, en regiones como el centro del país (Estado de México, Hidalgo, Tlaxcala y Puebla), la barbacoa se prepara con carne de borrego o cordero. Se envuelve en pencas de maguey y se cocina bajo tierra durante varias horas. Esta preparación es tan emblemática que incluso tiene denominación de origen en Hidalgo.

Sin embargo, en el norte del país, especialmente en lugares como Monterrey, la barbacoa suele hacerse con cabeza de res, principalmente cachete y lengua, cocida al vapor o en olla. Es un platillo igual de popular, aunque diferente al del centro del país.

La barbacoa se puede preparar con diferentes carnes. Foto: X.rica15_

Barbacoa: una tradición que cambia según la región

Así como ocurre con muchos platillos mexicanos, la receta varía según la región. Por eso, Ninel Conde, originaria del centro del país, asocia la barbacoa con cordero, mientras que Aldo de Nigris, regio de nacimiento, está acostumbrado a que sea de res.

Lo importante es entender que no hay una única versión correcta. Ambas son válidas dentro del vasto universo de la gastronomía mexicana, que se adapta al clima, los ingredientes y las costumbres locales.

Así que la próxima vez que alguien te diga que la barbacoa es “solo de res” o “solo de cordero”, ya sabes que depende de dónde estés.

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