Cómo hacer cheesecake de calabaza: aprovecha las que te sobraron de la ofrenda con este postre ultra cremoso

En Directo al Paladar nos encanta aprovechar los ingredientes al máximo y evitar el desperdicio de alimentos. Por eso, si después del Día de Muertos te sobraron calabazas que se encuentran en buen estado, puedes darles una segunda vida con este delicioso cheesecake de calabaza, un postre cremoso, especiado y perfecto para compartir en familia.

Además, esta receta llega justo en la temporada de calabazas, así que puedes prepararla sin gastar demasiado si aprovechas la pulpa de las que ya tienes en casa. Es una excelente opción para cerrar la comida o la cena, especialmente durante estas fechas en las que recordamos a quienes ya no están con nosotros.

A diferencia de algunas versiones de cheesecake que no necesitan horno, esta preparación sí requiere horneado para que el relleno cuaje correctamente. La combinación de queso crema, puré de calabaza, canela y nuez moscada le da una textura suave y un sabor especiado, mientras que la cubierta de crema agria aporta un ligero contraste que equilibra el dulzor.

Antes de comenzar, asegúrate de que las calabazas que vayas a utilizar estén en buen estado. Si se trata de calabazas decorativas que llevan varios días expuestas a la intemperie, tienen partes blandas, moho o señales de descomposición, lo mejor es no utilizarlas para cocinar. Para esta receta, puedes emplear pulpa de calabaza comestible cocida y hecha puré.

Ingredientes

Para 6 personas

1 paquete de galletas Marías

para el relleno

1 g Queso crema barra
1 g Azúcar taza
¼ g Azúcar morena
2 uds. Huevos
1 ud. Puré de calabaza lata o puedes machacarlas
⅔ ud. Leche evaporada de taza
2 uds. Maicena cucharadas
¹¹⁄₄ uds. Canela molida
½ g Nuez moscada cucharadita

para la cubierta

454 g Crema agria
⅓ ud. Azúcar granulada
1 ud. Extracto de vainilla cucharadita

Cómo hacer cheesecake de calabaza

Dificultad: Media

Tiempo total 4 h
Elaboración 4 h

Precalienta el horno. Enciéndelo a 350 °F, equivalentes a aproximadamente 175 °C. Si utilizas una base de galletas Graham comprada, colócala en un molde apto para horno.
Bate el queso crema. En un recipiente amplio, bate el queso crema con el azúcar granulada y el azúcar morena hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Es importante que el queso esté a temperatura ambiente para facilitar este paso.
Incorpora los ingredientes húmedos. Agrega los huevos, uno por uno, y después incorpora el puré de calabaza y la leche evaporada. Bate a velocidad baja hasta integrar los ingredientes, sin mezclar de más.
Añade las especias. Incorpora la maicena, la canela y la nuez moscada. Mezcla hasta que todo quede bien integrado y el relleno tenga una consistencia uniforme.
Vierte el relleno. Distribuye la mezcla sobre la base de galletas Graham y alisa la superficie con una espátula.
Hornea el cheesecake. Lleva al horno durante aproximadamente 50 minutos. El tiempo puede variar según el molde y el horno, así que revisa que los bordes estén firmes y que el centro conserve un ligero movimiento, sin verse líquido. Evita hornearlo en exceso para que no pierda su textura cremosa.
Prepara la cubierta. Mientras se hornea el cheesecake, mezcla la crema agria con el azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una preparación homogénea.
Añade la cubierta y hornea nuevamente. Cuando termine el primer horneado, distribuye con cuidado la mezcla de crema agria sobre el cheesecake todavía caliente. Regresa al horno durante unos 5 minutos para que la cubierta se asiente.
Refrigera antes de servir. Deja que el cheesecake se enfríe y después refrigéralo durante al menos 4 horas. Este reposo es fundamental para que el relleno termine de asentarse y puedas cortarlo en rebanadas limpias.