Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
Un buen mole no puede faltar en la mesa durante el Día de Muertos, ya sea para compartir una comida con la familia o como parte de los platillos que se colocan en la ofrenda. Y si buscas una preparación diferente, con un toque dulce y aromas especiados, este mole de guayaba típico de Calvillo, Aguascalientes, puede ser una excelente opción. Lo mejor es que la pulpa de la fruta ayuda a darle cuerpo a la salsa, por lo que no necesitas añadir pan para espesarla.
A diferencia de otros moles, esta preparación incorpora guayabas maduras, que aportan un sabor afrutado y un aroma característico. La combinación con chiles secos y especias crea un contraste entre lo dulce, lo ligeramente picante y lo aromático. Aunque la fruta le da un toque dulce, el resultado no tiene por qué ser un mole parecido a un postre.
Este mole se puede servir con pollo, cerdo o la carne de tu preferencia. También queda muy bien acompañado de arroz blanco o rojo y tortillas recién hechas.
El mole de guayaba, un sabor de Calvillo, Aguascalientes
La guayaba es uno de los productos más representativos de Calvillo, municipio de Aguascalientes conocido por su tradición guayabera. Su presencia se nota tanto en los dulces, ates, jaleas y bebidas como en preparaciones saladas, entre ellas el mole de guayaba.
Incluso se ha descrito el aroma a guayaba como una de las características del Valle de Huajúcar, nombre con el que se conocía a esta zona en la época colonial.
- Prepara los chiles. Retira los tallos y, si lo prefieres, las semillas de los chiles pasilla y guajillo. Remójalos en agua caliente durante unos 10 minutos, hasta que se suavicen. Escúrrelos antes de utilizarlos.
- Tuesta los ingredientes. En un comal, asa la cebolla, los dientes de ajo y la canela hasta que desprendan su aroma, cuidando que no se quemen. Tuesta también el ajonjolí por separado, ya que puede dorarse rápidamente.
- Licúa la base del mole. Coloca en la licuadora los chiles suavizados, la cebolla, el ajo, la canela y parte del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el líquido poco a poco para controlar la consistencia.
- Incorpora las guayabas y las especias. Lava y desinfecta las guayabas de acuerdo con las indicaciones del producto que utilices. Retira los extremos, córtalas en trozos y licúalas con la mezcla anterior, el orégano, el comino, el tomillo, la pimienta y una parte del ajonjolí. Si la preparación queda demasiado espesa para la licuadora, añade un poco más de caldo.
- Cuela la salsa. Pasa la mezcla por un colador fino para retirar las semillas de la guayaba y conseguir una textura más tersa.
- Fríe el mole. Calienta un poco de aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa con cuidado y cocina durante unos 10 a 15 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Si queda demasiado espesa, agrega caldo poco a poco; si está muy líquida, déjala cocinar unos minutos más hasta que alcance la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal.
- Sirve y disfruta. Baña con el mole la carne previamente cocida y espolvorea un poco de ajonjolí tostado por encima. Acompaña con arroz blanco o rojo y tortillas calientes.
Como las guayabas pueden variar en dulzor y jugosidad, prueba la salsa antes de terminar la cocción. Si las frutas están muy maduras, el sabor será más dulce; si quieres un resultado más equilibrado, puedes ajustar la cantidad de chile y sal al gusto.
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