Cómo hacer pipián rojo con la receta y consejos del Chef Oropeza con una mezcla de chiles secos que dan un sabor único

Name: Cómo hacer pipián rojo con la receta y consejos del Chef Oropeza con una mezcla de chiles secos que dan un sabor único
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 3 chiles guajillos limpios y tatemados; 2 chiles chipotles secos, tatemados; 2 chiles anchos limpios y tatemados; 2 tazas de caldo caliente de la cocción del cerdo; 1 taza de pepitas de calabaza tostadas; 3 cucharadas de cacahuates pelados y tostados; 2 cucharadas de ajonjolí tostado; 1 raja de canela tostada; 3 clavos de olor tostados; 6 pimientas gordas tostadas; ½ cebolla blanca asada; 2 jitomates asados; 3 cucharadas de manteca de cerdo; 800 g de lomo de cerdo cocido en agua con cebolla y ajo, y deshebrado

¿Ya sabes qué hacer de comer hoy? Te compartimos cómo hacer pipián rojo con la receta y consejos del Chef Oropeza, con una mezcla de chiles secos que dan un sabor único.

Disfruta esta receta deliciosa y fácil de preparar siguiendo nuestras recomendaciones, quedará tan rica que a tu familia y seres queridos les encantará.

Cuál es la diferencia entre pipián o pepián

El pipián es un guiso tradicional elaborado con carne bañada en una salsa espesa hecha a base de pepitas de calabaza tostadas y molidas. Aunque originalmente se preparaba con carne de ave, hoy también se disfruta con cerdo, res o conejo. Su popularidad es tan grande que, al igual que el mole, se comercializa en polvo o pasta, lista para diluir en caldo y preparar el guiso en casa.

Existen distintas variedades según la región del país (verde, blanco y rojo) y su consistencia puede variar entre una salsa espesa y una especie de crema densa. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los mexicas usaban salsas de pepitas y chiles para acompañar pescados o animales de caza.

Con la llegada de los conventos virreinales, las monjas refinaron la receta añadiendo hierbas aromáticas, especias y carnes de cerdo o pollo, dando origen al pipián como lo conocemos hoy.

Es por ello, que el pipián es un guiso que es una muestra de la fusión entre las raíces prehispánicas y la herencia virreinal, una salsa que ha sabido adaptarse a cada rincón de México sin perder su esencia.

Su sabor profundo, su textura rica y su vínculo con la tradición lo convierten en uno de los guisos más representativos del país, símbolo del mestizaje y del ingenio culinario mexicano.

Cómo hacer pipián rojo con la receta y consejos del Chef Oropeza con una mezcla de chiles secos que dan un sabor único / Imagen/ Directo al Paladar / Gemini

Ingredientes

Para 4 personas

3 chiles guajillos limpios y tatemados
2 chiles chipotles secos, tatemados
2 chiles anchos limpios y tatemados
2 tazas de caldo caliente de la cocción del cerdo
1 taza de pepitas de calabaza tostadas
3 cucharadas de cacahuates pelados y tostados
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1 raja de canela tostada
3 clavos de olor tostados
6 pimientas gordas tostadas
½ cebolla blanca asada
2 jitomates asados
3 cucharadas de manteca de cerdo
800 g de lomo de cerdo cocido en agua con cebolla y ajo, y deshebrado

Cómo hacer pipián rojo con la receta y consejos del Chef Oropeza

Dificultad: Media

Tiempo total 50 m
Elaboración 20 m
Cocción 30 m

Remoja los chiles en las dos tazas de caldo caliente durante 10 minutos.
Licúa los chiles junto con las semillas, especias, cebolla, ajo y jitomates, agregando un poco del caldo de remojo hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
Calienta la manteca en una olla hasta que comience a humear.
Vierte la salsa y deja que hierva. Sazona con sal al gusto y agrega la carne deshebrada.
Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y los sabores se integren. Mantén caliente.
Sirve el pipián rojo con tortillas calientes y acompaña con tiras de cebolla al gusto.

Imagen/ Directo al Paladar / Gemini

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