Receta pay de limón frío de la chef Paulina Abascal, el postre cremosito que se convertirá en tu favorito

Si te tocó llevar el postre a la comida fmailiar, entonces te compartimos esta receta pay de limón frío de la chef Paulina Abascal, el postre cremosito que se convertirá en tu favorito porque tiene los consejos de esta experta repostera.

Es una delicia irresitible perfecta para la sobremesa de cualquier ocasión, porque gracias a su toque acidito y agradable sabor promete ser la sensación en cada bocado. ¡Prepáralo y déjate conquistar!

Consejos para hacer el pay de limón frío perfecto

• Base de galleta: Asegúrate de que la mantequilla esté derretida (no solo suave) y que la proporción con la galleta pulverizada sea suficiente para que la mezcla parezca arena mojada y se sostenga al apretarla con la mano. Una vez en el molde, presiona muy fuerte la mezcla. Usa el fondo plano de un vaso o un medidor para compactarla. Refrigera o congela la base por al menos 10 a 20 minutos antes de añadir el relleno. Esto la endurecerá y evitará que absorba la humedad del relleno.
• Limón: Usa jugo de limón recién exprimido y ralladura de la cáscara (solo la parte verde/amarilla) para un sabor vibrante. Los limones frescos marcan una gran diferencia.
• Agrega la ralladura de limón al relleno: Esto intensifica el sabor sin hacerlo más ácido. Consejo: Ralla solo la parte de color (el zest), evitando la parte blanca (la médula), ya que esta amarga.
• Para la mezcla: Licúa o mezcla primero la leche condensada y la leche evaporada (si la usas) y luego incorpora el jugo de limón poco a poco y al final. La mezcla comenzará a espesar inmediatamente.
• Grenetina: Para una textura más firme, puedes usar grenetina (gelatina sin sabor). Hidrata y disuelve un poco de grenetina y agrégala a la mezcla de relleno justo antes de verterla en la base. Esto garantiza que el pay se mantenga perfecto al desmoldar.
• Tiempo de reposo: Este es el ingrediente más importante del pay frío. Refrigera el pay por un mínimo de 4 a 6 horas, siendo ideal una noche completa. Un reposo adecuado asegura que el relleno esté perfectamente cuajado y firme.

Foto: Freepik

Ingredientes

Para 6 personas

• Base de galleta:
• 200 g de galleta de vainilla molida
• 90 g de mantequilla sin sal fundida
• Para el relleno:
• 1 taza de leche condensada
• 180 ml de jugo de limón
• 15 ml de extracto de vainilla
• 90 g de mantequilla sin sal fundida
• 100 gr de queso crema
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de miel de abeja
• Para el merengue suizo
• 4 claras de huevo
• 120 g de azúcar glass
• 120 gramos de azúcar blanca
• 1 pizca de crémor tártaro

Cómo hacer pay de limón frío de la chef Paulina Abascal

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 m
• Elaboración 40 m
• Cocción 5 m
• Reposo 4 h

Base de galleta

1. Pulveriza las galletas hasta obtener una textura de miga fina.
2. Mezcla la galleta pulverizada con la mantequilla.
3. Vacía en el o los moldes individuales. Presionar firmemente la mezcla de galleta en el fondo del molde, utilizando la base de un vaso o una herramienta similar, hasta formar una capa uniforme.

Relleno de limón

1. Licúa todos los ingredientes y vacía encima de la base de galletas y congela durante varias horas.
2. Para el merengue suizo
3. Coloca en un bowl azúcar blanca y claras, llévalas a baño maría hasta que estén espumosas y calientes sin dejar de mover. Una vez que tomen el calor colca en la batidora junto con el crémor tártaro hasta formar el merengue.
4. Deja que se enfrié y coloca de forma envolvente azúcar glass. Lleva a congelar y después coloca el merengue encima del pay de limón.
5. Coloca en un horno a 200°C por 5 minutos para que se dore.

Foto: Freepik

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