“Así se guarda el caldo en restaurantes”: el truco del chef Alfredo para ahorrar espacio en el congelador

¿Qué encuentras en los congeladores mexicanos? Carne de todo tipo, verduras congeladas, hielos y el famoso caldo de pollo -o de res-, porque uno nunca sabe cuándo lo va a necesitar. El problema es que aunque lo pongas en el tupper, este no puede ser la mejor solución. Esta es la forma en la que los guardan en los restaurantes -y tú debes hacerlo-, de acuerdo con el chef español Alfredo Vozmediano, quien ha trabajado en restaurantes con tres estrellas Michelin.

Después de leer esta nota, vas a dejar de guardar los caldos en el tupper de plástico y vidrio. Toma nota.

Cómo congelar caldo casero para ahorrar espacio

Pexels

“El método perfecto para almacenar caldos en casa es el mismo que se usa en restaurantes”, explica Vozmediano.

La clave está en guardarlo en bolsas, no en frascos.

Puede ser en bolsas para envasar al vacío (ideal si tienes máquina), pero también funcionan perfectamente las bolsas herméticas tipo zip que venden en cualquier supermercado.

Paso a paso

• Coloca la bolsa dentro de un recipiente o jarra para poder llenarla sin que se derrame.

• Vierte el caldo ya frío.

• Cierra muy bien, procurando sacar la mayor cantidad de aire posible.

• Coloca las bolsas extendidas sobre una charola para congelarlas planas.

Un tip extra del chef: coloca papel encerado o papel para hornear entre cada bolsa si vas a apilarlas antes de que congelen por completo, para evitar que se peguen.

Cuando el caldo se congela, queda como una lámina delgada, casi como una hoja. Y ahí está la magia.

Instagram

¿Por qué este método es mejor?

Porque las bolsas congeladas se pueden almacenar verticalmente, como si fueran libros en una biblioteca. Eso significa que en el espacio donde antes cabían seis frascos, ahora pueden caber fácilmente el doble o más. Además:

• Se descongelan más rápido.

• Son más fáciles de porcionar.

• Reducen el riesgo de que el frasco de vidrio se rompa.

Eso sí, algo fundamental: siempre etiqueta cada bolsa con la fecha y el tipo de caldo (pollo, res, verduras, huesos, mariscos…). Parece obvio, pero cuando todo está congelado, créeme que no lo es.

Cuánto dura el caldo en el congelador

El caldo casero bien almacenado puede durar hasta tres meses en el congelador sin perder calidad. Lo ideal es congelarlo una vez que esté completamente frío para evitar condensación y formación de cristales de hielo.

El resultado: más orden y siempre listo para usar

Cuando necesites caldo, solo tienes que sacar una bolsa del congelador. Puedes descongelarla en el refrigerador, bajo agua fría o directamente en una olla a fuego bajo.

Así de simple.

Un pequeño cambio que hace una gran diferencia: más espacio, más orden y siempre caldo casero listo para cualquier receta.

También te puede interesar: Cómo hacer sopa de ajo con pan y huevo: es más fácil de lo que crees, queda lista en 30 minutos