Cómo hacer tamales canarios con mantequilla, con la receta y trucos del Chef Aquiles Chávez

El Día de la Candelaria está a la vuelta de la esquina y si no quieres pagar los tamales con los clásicos oaxaqueños o verdes, entonces toma nota porque hoy te compartimos cómo hacer tamales canarios con mantequilla, con la receta y trucos del Chef Aquiles Chávez.

Los tamales canarios son una variedad de tamal dulce mexicano, tradicional de la región de Michoacán. Se caracterizan por tener una textura esponjosa y ligera, similar a la de un pastelito o panqué, y por su color amarillo intenso.

Consejos para hacer los mejores tamales canarios con mantequilla

1. Usa mantequilla a temperatura ambiente: La mantequilla debe estar suave, no derretida. Esto permite acremarla correctamente y atrapar aire, lo que da como resultado tamales más esponjosos y ligeros.

2. Acrema con paciencia: Bate la mantequilla hasta que cambie de color y textura (más clara y cremosa). Este paso es clave en los tamales canarios, ya que sustituye la función de la manteca tradicional y aporta suavidad.

3. Azúcar bien integrada: Agrega el azúcar poco a poco durante el batido. Esto ayuda a que se disuelva mejor y evita una textura granulosa. Puedes usar azúcar blanca o azúcar mascabado o una mezcla de azúcar y piloncillo rallado

4. Harina cernida: Tamiza la harina junto con el polvo para hornear. Esto evita grumos y ayuda a que la masa quede más aireada.

5. No excedas el polvo para hornear: Un exceso puede dejar sabor amargo o textura quebradiza. La proporción correcta asegura un crecimiento parejo sin afectar el sabor.

6. Equilibra la humedad: La leche debe agregarse poco a poco. La masa ideal debe quedar suave, cremosa, fácil de extender, pero no líquida y si está muy espesa, los tamales quedarán secos; si está muy aguada, no esponjarán bien.

7. Aromatiza la masa: Para un perfil más tradicional y perfumado, añade vainilla natural, canela en polvo (muy poca) o ralladura de naranja o limón para realzar el sabor de la mantequilla.

8. Hojas bien hidratadas: Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén flexibles. Esto evita que se rompan y facilita un cerrado firme.

9. Relleno moderado: Si usas cajeta, dulce de leche o mermeladas, no exageres la cantidad. El exceso puede derretirse y salirse durante la cocción.

10. Cocción a vapor constante: Cocina a fuego bajo y vapor continuo durante aproximadamente 1 hora. Evita abrir la vaporera constantemente para no perder calor.

11. Reposo antes de servir: Déjalos reposar unos minutos fuera de la vaporera. Esto ayuda a que terminen de asentarse y se despeguen mejor de la hoja.

Cómo hacer tamales canarios con mantequilla, con la receta y trucos del Chef Aquiles Chávez

Foto: https://commons.wikimedia.org/

Ingredientes

Para 6 personas

Hojas de maíz frescas o secas
250 gramos de mantequilla templada
½ kg de harina de arroz
Leche
3 huevos (solo las yemas)
Arándanos deshidratados
Azúcar
10 gr de polvo para hornear
Esencia de vainilla
5 piezas de piña en almíbar
2 cucharadas de rompope
Nueces troceadas
½ kg de Polvo para tamal
5 gr de sal

Cómo hacer tamales canarios con mantequilla, con la receta y trucos del Chef Aquiles Chávez

Dificultad: Media

Tiempo total 1 h 30 m
Elaboración 30 m
Cocción 1 h
Reposo 10 m

Limpia las hojas de maíz y remójalas en agua caliente durante 20–30 minutos, hasta que estén suaves y flexibles. Escúrrelas y resérvalas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
Coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bowl amplio y bátela hasta que esté suave, cremosa y de color más claro. Este paso es clave para que los tamales queden esponjosos.
Agrega el azúcar poco a poco (al gusto) y continúa batiendo hasta que se integre por completo.
Añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Esto ayudará a darle estructura, color y suavidad a la masa.
Agrega la esencia de vainilla y las dos cucharadas de rompope. Mezcla hasta integrar; estos ingredientes aportan aroma y un perfil dulce característico de los tamales canarios.
En otro recipiente, cierne la harina de arros, el polvo para tamal, el polvo para hornear, la sal y mezcla bien para que los leudantes se distribuyan de manera uniforme.
Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con leche. Bate constantemente hasta obtener una masa suave, cremosa y fácil de untar, sin que quede líquida.
Pica finamente la piña en almíbar y las nueces. Incorpóralas a la masa junto con los arándanos, mezclando de forma envolvente para que se distribuyan sin aplastar la masa.
Coloca una hoja de maíz sobre la mesa y extiende de 3 a 4 cucharadas de masa en el centro. Dobla la hoja, cierra bien y, si es necesario, amarra con una tira de hoja.
Coloca los tamales en una vaporera con agua caliente, acomodándolos de forma vertical. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que los tamales se despeguen fácilmente de la hoja.
Apaga el fuego y deja reposar los tamales dentro de la vaporera durante 10 minutos antes de servir. Esto ayuda a que la masa termine de asentarse.