Ayko Pruneda
Editor Senior¿Tienes antojo de un caldo de camarón y no sabes cómo prepararlo? A continuación, te compartimos cómo hacer caldo de camarón con sabor de marisquería, con la receta y consejos de la chef Ana Casanova.
Consejos para preparar el mejor caldo de camarón
Preparar un buen caldo de camarón depende de pequeños detalles que marcan la diferencia en sabor, aroma y textura. Este platillo tradicional de la cocina mexicana se caracteriza por un caldo intenso, ligeramente picoso y lleno de sabor a mar. Checa estos consejos para lograr un resultado inigualable:
1. Usa camarones con cáscara: Siempre que sea posible, utiliza camarones enteros o con cáscara, ya que ahí se concentra gran parte del sabor. Incluso puedes hervir las cabezas y cáscaras unos minutos para hacer un fondo y luego colarlo antes de preparar el caldo.
2. Tuesta ligeramente los chiles: El sabor profundo del caldo se logra con chile guajillo y chile ancho. Tuéstalos ligeramente en un comal antes de hidratarlos; esto potencia su aroma sin volverlos amargos.
3. Prepara un buen sofrito: Licúa los chiles con ajo, cebolla y jitomate y fríe la mezcla en aceite. Este paso concentra los sabores y da un color rojo intenso al caldo.
4. No sobrecocines los camarones: Los camarones se cocinan muy rápido. Agrégalos al final de la preparación y deja que hiervan apenas 2 o 3 minutos para evitar que queden duros o chiclosos.
5. Añade verduras: Un caldo tradicional suele llevar zanahoria, papa y calabacita, que aportan textura y hacen el platillo más sustancioso.
6. Usa epazote para el toque final: Unas ramas de epazote en los últimos minutos de cocción le dan un aroma muy característico a este platillo.
7. Sirve con acompañamientos frescos: El caldo de camarón se disfruta mejor con limón, cebolla picada, cilantro fresco y tortillas calientes. Un poco de salsa picante también puede realzar el sabor.
Imagen/ Directo al Paladar / Gemini
- Retira las venas, cáscaras y cabezas a los camarones.
- Corta las zanahorias, el apio y la cebolla en cuadros grandes.
- Sofríe las verduras en una cacerola con aceite caliente y añade los ajos.
- Añade las cáscaras y cabezas de camarones, unas ramitas de cilantro, hojas de laurel y las pimientas gordas y 2 litros de agua. Cocina de 30 a 40 minutos a fuego bajo. Cuela el caldo y reserva.
- Calienta una sartén con suficiente aceite y añade la cebolla, los ajos, los jitomates y los chiles hasta que se sofrían. Añade 2 tazas de agua y deja cocinar tapado por 10 minutos.
- Licua estos ingredientes con camarón seco y sal y pimienta al gusto.
- Añade aceite a una cacerola caliente y vierte la mezcla (colada), deja cocinar por alrededor de 10 minutos.
- Integra el elote cocido y deja cocinar, añade los camarones y disfruta.
Imagen/ Directo al Paladar / Gemini
En Directo al Paladar México también puedes leer | Cómo hacer un caldo de camarón seco al estilo cantina con la receta y consejos de la chef Ingrid Ramos
Ver 0 comentarios