Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
Hay guisados que se antojan especialmente cuando bajan las temperaturas, y esta carne en su jugo sobre una cama de puré de papa cremoso es uno de ellos. Se trata de un platillo reconfortante, abundante y muy rendidor, ideal para esos días en los que buscas preparar algo que funcione tanto como entrada como plato principal.
El secreto para que quede delicioso está en cocinar la carne el tiempo suficiente para que se suavice hasta poder deshebrarla fácilmente, sin necesidad de utilizar un cuchillo. A esto se suma una salsa preparada con caldo, vino tinto y condimentos que le aportan profundidad de sabor y una consistencia irresistible.
La receta es de los creadores de contenido Los ÑAM, quienes comparten una forma de preparar este guisado y acompañarlo con un puré de papa casero. Toma nota de los ingredientes y sigue el paso a paso para disfrutarlo en casa.
Paso a paso del guisado
- Dora la carne. Sazona la falda de res con sal y pimienta al gusto. Calienta un poco de aceite en una sartén y séllala a fuego alto por todos sus lados, hasta que tenga una superficie dorada.
- Prepara la base del guisado. En la misma olla, agrega la cebolla, el apio y los cinco dientes de ajo. Cuando comiencen a dorarse, incorpora la carne y vierte caldo de res o agua hasta cubrirla.
- Añade los condimentos y cocina. Agrega un chorrito de vino tinto, salsa inglesa, la hoja de laurel, tomillo y sal. Tapa la olla de presión y cocina hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente.
- Prepara el puré de papa. Cocina las papas hasta que estén suaves. Escúrrelas y aplástalas hasta obtener un puré. Incorpora un poco de leche, mantequilla derretida y sal. Revuelve hasta conseguir una textura cremosa y mantén caliente.
- Deshebra la carne. Cuando esté lista, retírala de la olla y desmenúzala con ayuda de dos tenedores. Reserva el líquido de cocción para preparar la salsa.
- Prepara la salsa. Retira las hierbas y los vegetales del líquido de cocción, según la preparación original. Disuelve la fécula de maíz en un poco de líquido frío para evitar grumos y agrégala a la salsa. Incorpora mantequilla y revuelve hasta que espese.
- Sirve. Coloca una porción generosa de puré de papa como base y encima acomoda la carne deshebrada. Termina bañándola con la salsa caliente.
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