Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
Algo pasa con el puré de papa que, en cuanto lo mencionamos, se nos antoja. Y más cuando lo imaginamos acompañado de unas milanesas de pollo o de res. Aunque parece que esta receta ya está resuelta y que poco se puede hacer para mejorarla, la chef y juez de MasterChef, Zahie Téllez, tiene un truco para llevarla a otro nivel: agregar leche en polvo y leche evaporada.
Cómo mejorar el puré de papa
El tocino, la mantequilla y la calidad de la papa son algunos de los elementos clave para conseguir un puré cremoso y lleno de sabor. Sin embargo, hay otros ingredientes que pueden hacer la diferencia, como la leche en polvo y la leche evaporada.
De hecho, Zahie Téllez tiene una versión que ella misma llama su puré “2.0”, una preparación mucho más cremosa y con un sabor lácteo más intenso, a la que además incorpora tocino y su propia grasa para darle todavía más sabor.
Así que toma nota, porque después de probar estos consejos de la chef, seguramente te van a pedir que seas tú quien prepare el puré en cada reunión.
- Comienza por cocinar el tocino en una sartén caliente hasta que esté bien dorado y crujiente. Retíralo y reserva tanto el tocino como la grasa que haya soltado.
- En una olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Una vez líquida, agrega la leche en polvo y mezcla para incorporarla.
- Añade la leche evaporada y sazona con sal al gusto. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla esté bien caliente, pero evita que hierva con demasiada fuerza.
- Incorpora poco a poco las papas previamente cocidas y machacadas. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el puré adquiera una textura cremosa.
- Cocina durante unos minutos a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia. La idea es que los sabores se integren y que el puré alcance la consistencia que buscas.
- Finalmente, incorpora el tocino dorado y un poco de la grasa que reservaste. Mezcla bien para distribuirlo por todo el puré y deja cocinar un par de minutos más.
- Sirve caliente y termina con cebollín picado y, si quieres, un pequeño chorrito de aceite de oliva.
Todo esto te dará como resultado un puré mucho más cremoso, con el sabor intenso de la mantequilla, el toque salado del tocino y una textura como de restaurante gracias a la combinación de leche en polvo y leche evaporada.
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