Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
El puré de papa es delicioso y va con todo, pero para que quede perfecto necesitas seguir una serie de pasos que no son difíciles. De hecho, el chef y juez de MasterChef España, Jordi Cruz, dio unos consejos que queremos compartirte, como el que la papa se debe machacar a mano y no hacerlo con un electrodoméstico, pues cuando usas éste, suelta almidón.
Además de que la clave, asegura, no está en añadir más mantequilla o queso —aunque siempre ayudan—, sino en respetar el proceso desde el inicio.
El secreto para un puré de papa perfecto
De acuerdo con el chef, todo comienza con tres pilares básicos: elegir bien la papa, controlar la cocción y trabajar correctamente la textura.
Puede parecer obvio, pero aquí es donde la mayoría falla.
Qué papas usar (y cuáles sí encuentras en México)
Aunque recomienda variedades como Yukon Gold o Russet, en México puedes lograr un resultado excelente con papas Kennebec o Monalisa, mucho más fáciles de conseguir. Ambas ofrecen un buen equilibrio entre cremosidad y estructura, ideal para este tipo de preparaciones.
- Colócalas en agua con sal y hiérvelas durante unos 40 a 45 minutos. Este paso ayuda a conservar mejor su sabor y evita que absorban demasiada agua.
- Pélalas en caliente
Déjalas entibiar ligeramente y retira la piel. Trabajarlas calientes facilita obtener una mejor textura. - Machaca, no licúes
Este es uno de los puntos clave: evita licuadoras o procesadores, ya que liberan demasiado almidón y vuelven el puré pegajoso. Lo ideal es machacar a mano hasta lograr una textura fina. - Emulsiona con leche y mantequilla
Calienta la leche junto con la mantequilla, sal y pimienta, y agrégala poco a poco mientras mezclas. Hazlo a fuego bajo para lograr un puré suave y bien integrado. - Ajusta la textura
Si buscas un acabado más fino, puedes pasarlo por un colador. Si te gusta más rústico, déjalo tal cual.
El toque final
Una vez que tienes la base perfecta, puedes llevarlo a otro nivel: añadir queso, más mantequilla o incluso un toque de ajo. Pero como bien dice el chef, si respetas la técnica, el resultado ya es ganador desde el inicio.
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