Cómo hacer un pollo relleno y rostizado sin horno con la receta del Chef Oropeza para Año Nuevo y disfrutar con puré de papa

Preparar un pollo relleno y rostizado sin horno puede sonar poco común, pero con la guía adecuada se convierte en una experiencia muy accesible para cualquiera en casa. A continuación, te compartimos cómo hacer un pollo relleno y rostizado sin horno con la receta y trucos del Chef Oropeza perfecto para Año Nuevo.

En esta receta, te compartimos el método y los trucos del reconocido chef mexicano, quien te enseñará paso a paso cómo lograr un pollo jugoso, bien sazonado y con un relleno sabroso, todo esto sin necesidad de encender un horno tradicional.

Consejos para hacer el mejor pollo relleno y rostizado sin horno

1. Marina o sazona con anticipación: Marinar el pollo o sazonarlo con hierbas, especias y un poco de cítrico unas horas antes ayuda a que los sabores penetren en la carne y que ésta quede más tierna y aromática. La marinada puede incluir jugo de limón o naranja, aceite de oliva, romero, tomillo, pimentón o comino.

2. Sazona también por dentro: No solo sazones la superficie: frota sal, pimienta y hierbas también bajo la piel y dentro de la cavidad del pollo. Esto intensifica el sabor y hace que cada bocado tenga más aroma.

3. Dora el pollo antes de cocinarlo lento: Sellar el pollo en la cacerola o sartén con un poco de aceite (y/o mantequilla) antes de cocinarlo completamente ayuda a desarrollar sabor y color dorado. El dorado también crea una ligera capa que ayuda a retener jugos interiores conforme se cocina lentamente.

4. Usa una cacerola con tapa y cocina a fuego controlado: Cocinar el pollo con tapa y a fuego medio-bajo permite que se cocine de manera más uniforme y quede jugoso. La tapa atrapa el vapor, lo que ayuda a que la carne no se reseque y se ablande bien por dentro.

5. Aromatiza con hierbas frescas y vegetales: Además del relleno, puedes colocar hierbas frescas, cebolla, zanahoria o incluso rodajas de limón alrededor y debajo del pollo. Estos aromáticos liberan jugos que se mezclan con el líquido de cocción y enriquecen el sabor de la carne y de la salsa final.

6. Mantén humedad durante la cocción: Si notas que la cacerola se queda sin jugos, agrega un poco de agua, caldo o vino durante la cocción. Eso evita que el pollo se seque y ayuda a formar una salsa más sabrosa al final.

7. Deja reposar antes de trinchar: Una vez que el pollo esté cocido, deja que repose unos 10–15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos internos se redistribuyan dentro de la carne y no se escapen al cortarlo, resultando en una pieza más jugosa.

8. Considera técnicas alternativas (opcional): Si quieres experimentar otros métodos sin horno, puedes probar técnicas como spatchcock (aplanar el pollo para que se cocine más rápido y uniforme en sartén) o usar una olla grande con tapa para simular una cocción lenta en vapor.

Cómo hacer un pollo relleno y rostizado sin horno con la receta y trucos del Chef Oropeza para Año Nuevo

Foto: Freepik

Ingredientes

Para 6 personas

PARA EL RELLENO
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla, en cubos
1 taza de pan, en cubos
1 cucharada de tomillo fresco
1 cucharada de hinojo
Para el pollo:
½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de hinojo fresco
1 pizca de flor de sal y pimienta
1 pieza de pollo entero, sin vísceras para rellenar
2 bulbos de hinojo, en cuartos
1 cebolla morada, en octavos
4 zanahorias, en cuartos

Cómo hacer pollo relleno y rostizado sin horno con la receta y trucos del Chef Oropeza para Año Nuevo

Dificultad: Fácil

Tiempo total

Para el relleno

Calienta el aceite de oliva en un sartén amplio.
Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Agrega los cubos de pan y dora suavemente para que absorban el sabor.
Incorpora las hierbas aromáticas, salpimienta al gusto y mezcla bien.
Retira del fuego y reserva.

Para el pollo

Mezcla la mantequilla con el hinojo molido, sal y pimienta hasta obtener una pasta.
Unta esta mezcla por toda la superficie del pollo, procurando que quede bien cubierto.
Calienta una cacerola amplia de fondo grueso y sella el pollo por todos sus lados hasta que esté dorado. Retira y reserva.
En la misma cacerola forma una cama con hinojo, cebolla y zanahorias.
Coloca el pollo encima, tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que comience a soltar sus jugos.
Agrega un poco de agua, vuelve a tapar y cocina por 40 minutos más, hasta que el pollo esté completamente suave y jugoso.
Retira el pollo y los vegetales. Deja hervir los jugos unos minutos para que espesen y se conviertan en una salsa aromática.
Sirve el pollo en piezas acompañado del relleno, los vegetales y baña con la salsa caliente.