Cómo hacer caldo de camarón estilo cantina, con la receta y consejos del Chef Oropeza

¿Ya sabes qué vas a hacer de comer hoy? Disfruta de una delicia que conquistará a todos en casa durante la Cuaresma, se trata de un caldo de camarón estilo cantina, con la receta y consejos del Chef Oropeza.

Y si estás pensando en organizar una comida con amigos o familia, nada mejor que llevar a la mesa un delicioso caldo de camarón cantinero. Es una propuesta perfecta si quieres salir de la rutina y sorprender en casa con un platillo distinto porque tiene ese toque casero que a todos les encanta.

Esta receta del chef Oropeza está inspirada en esos deliciosos platillos de cantina que, posiblemente has problado y, sino, esta es la oportunidad para hacerlo desde la comodidad de tu casa.

Consejos para hacer el mejor caldo de camarón estilo cantina

• Tuesta las cáscaras de camarón antes de cocer: En una olla con un poco de aceite, saltea las cáscaras y cabezas de camarón hasta que se pongan muy rojas y huelan a tostado. Después de hervirlas con agua, licúa una parte de esas cáscaras con un poco del caldo y regrésalo a la olla (pasándolo por un colador fino). Esto le da una textura con cuerpo y un sabor intenso.

• Sofríe bien el chile y el ajo: La base del caldo debe ser aromática y potente. Hidrata chiles secos como guajillo o ancho y sofríelos ligeramente antes de licuarlos. Dora el ajo y la cebolla hasta que tomen un tono ligeramente caramelizado; esto aportará mayor profundidad.

• Agrega hierbas aromáticas: El laurel y el tomillo realzan el sabor, pero deben usarse con cuidado. Una pequeña cantidad es suficiente para perfumar el caldo sin opacar el protagonismo del camarón.

• No cocines tanto el camarón: Incorpóralo cuando el caldo ya esté hirviendo y cocínalo solo de 3 a 5 minutos, hasta que adquiera un color rosado. Si se cocina en exceso, su textura se vuelve como la de una gomita.

• Equilibra el picante: El estilo cantina suele tener un toque intenso, pero bien balanceado. Puedes añadir chile fresco picado al final para un picor más vibrante y ajustar con jugo de limón justo antes de servir.

• Sazona al final: Prueba el caldo antes de llevarlo a la mesa y rectifica con sal gruesa o flor de sal y pimienta recién molida. Un ajuste final puede realzar todos los sabores.

• Sirve como en cantina: Completa el plato acompañando el caldo con cebolla blanca picada, chile serrano fresco, perejil o cilantro, limones en mitades y tostadas o galletas saladas.

• Tip extra: Si quieres que el caldo tenga esa consistencia ligeramentemás espesa sin cambiar el sabor, licúa un trozo pequeño de tortilla frita junto con los chiles.

Imagen/ Directo al Paladar / Gemini