Pescadillas acapulqueñas: la receta del chef Aquiles Chávez que conquista hasta a quienes no aman el pescado

No a todo el mundo le gustan el pescado o los mariscos. Hay quienes prefieren evitarlos por su sabor o por su aroma, pero lo cierto es que existen recetas capaces de cambiar esa percepción por completo.

Un buen ejemplo son las pescadillas, un clásico de la cocina costeña que combina pescado sazonado con tortillas fritas hasta quedar doradas y crujientes.

Esta versión inspirada en la cocina de Aquiles Chávez es perfecta para quienes quieren probar algo diferente. El relleno se prepara con un sofrito lleno de sabor y, una vez fritas, las pescadillas quedan tan crujientes que resulta difícil comer solo una.

Además, este tipo de platillos se vuelven especialmente populares durante la Cuaresma, cuando muchas familias optan por preparar recetas a base de pescado y mariscos.

Qué son las pescadillas acapulqueñas

Las pescadillas son un antojito tradicional del puerto de Acapulco. Se preparan con tortillas de maíz rellenas de pescado guisado, que después se doblan y se fríen en aceite hasta quedar doradas.

En muchos puestos callejeros se sirven acompañadas de salsa, crema o mayonesa, y su textura crujiente contrasta con el relleno suave y jugoso.

Ingredientes

Para personas

1/4 taza de cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
2 jitomates picados en cuadritos
Aceite vegetal
Aceitunas verdes picadas
Sal y pimienta al gusto
300 a 400 g de pescado (puede ser tilapia, robalo o cualquier filete blanco)
Cilantro fresco, picado
Tortillas de maíz
Palillos de madera para brochetas
Aceite vegetal suficiente para freír

Cómo hacer pescadillas acapulqueñas

Dificultad: Media

Tiempo total

Prepara el sofrito

En un sartén con un poco de aceite caliente sofríe el ajo, la cebolla y el jitomate picado. Cocina hasta que los ingredientes comiencen a suavizarse y suelten sus jugos.

Agrega las aceitunas y sazona

Incorpora las aceitunas picadas y sazona con sal y pimienta. Deja que el guiso se cocine unos minutos para que los sabores se integren.

Cocina el pescado

Añade el pescado crudo al sartén y cocina durante aproximadamente 7 minutos, desmenuzándolo ligeramente con una cuchara. Cuando esté bien cocido, agrega el cilantro fresco picado y mezcla.

Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe un poco antes de armar las pescadillas.

Arma las pescadillas

Toma una tortilla de maíz, coloca una porción del guiso en el centro y dóblala como si fuera una empanada. Para que no se abran al freír, asegúralas con uno o dos palillos de madera.

Fríe hasta que estén crujientes

Calienta suficiente aceite en un sartén y fríe las pescadillas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

Retira el exceso de aceite

Pásalas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Cuando se enfríen un poco, retira los palillos y estarán listas para servirse.