Cómo hacer camarones capeados con harina de hot cakes desde cero, con la receta de la Chef Zahie Téllez para Cuaresma

Para tacos o tostadas, una opción inflalible esta Cuaresma son los camarones. Toma nota porque hoy te compartiremos cómo hacer camarones capeados con harina de hot cakes desde cero, con la receta de la Chef Zahie Téllez.

Sorprende a tu pareja, amigos o familia con esta deliciosa receta que e smuy fácil de hacer y que te hará quedar bien con todos, pues te pedirán más de unos.

Consejos para hacer los mejores camarones capeados

1. El secreto de la temperatura: El choque térmico es el factor más importante para lograr esa textura aérea y crujiente que tanto nos gusta. Cuando la mezcla está muy fría (ya sea porque usaste agua mineral helada o una cerveza directamente del refrigerado) y entra en contacto con el aceite hirviendo, se crean burbujas de vapor instantáneas que expanden la masa. Esto evita que el capeado absorba demasiada grasa y asegura que quede ligero en lugar de pesado o aceitoso.

2. Seca bien: Uno de los errores más comunes es intentar capear el camarón cuando todavía está húmedo por el lavado. Si el camarón tiene agua en la superficie, la mezcla líquida simplemente se resbalará y terminarás con parches de masa en el aceite. La solución es secar cada camarón meticulosamente con toallas de papel y luego pasarlos por una capa muy fina de harina seca (o maicena) antes de sumergirlos en el capeado; esto funciona como un pegamento que garantiza que la cobertura se mantenga firme durante la fritura.

3. La mezcla perfecta: A diferencia de otras masas, la del capeado no debe trabajarse demasiado. Si bates la mezcla en exceso, activas el gluten de la harina, lo que resulta en una textura elástica y correosa en lugar de quebradiza y frágil. Lo ideal es mezclar solo hasta que los ingredientes se integren, sin preocuparse por los pequeños grumos. Además, agregar una pizca de polvo para hornear ayuda a que la masa "infle" y cree una barrera protectora que mantiene el camarón jugoso por dentro.

4. Aceite bien caliente: Mantener la temperatura del aceite es vital para el éxito de la receta. El punto ideal son los 180°C; si está más bajo, el capeado se empapará de aceite, y si está más alto, se quemará por fuera dejando el camarón crudo. Un truco esencial es freír por tandas pequeñas: si llenas el sartén, la temperatura del aceite caerá drásticamente. Al terminar, coloca los camarones sobre una rejilla en lugar de papel absorbente para que el aire circule y no se ablanden con su propio vapor.

Imagen/ Directo al Paladar / Gemini