Chile relleno de quinoa con pepitas. Receta vegetariana fácil para este lunes sin carne

Chile relleno de quinoa con pepitas. Receta vegetariana fácil para este lunes sin carne
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Los chiles rellenos son una de las especialidades de comida mexicana que más nos gustan, y es que estos pueden ser tan variados en forma, tamaño y color como versátiles en sabor y rellenos, ya que estos se suelen hacer con cualquier chile que tengamos a la mano acompañados de un sin número de ingredientes.

Desde los famosísimos chiles en nogada hasta los chiles güeros rellenos con picadillo de atún.

En México se rellenan diferentes tipos de chiles pero en la capital, cuando hablamos de chile relleno, indudablemente nos referimos a los chiles poblanos que casi siempre llevan picadillo o queso, se capean y se sirven en caldillo de jitomate, sin embargo esta vez utilizaremos una receta que se adecúe a este lunes sin carne, haremos unos deliciosos chiles rellenos con ensalada de quinoa.

Los utensilios que necesitaras para hacer esta receta son un par de fuentes para horno, un comal para tatemar los chiles. Teniendo estos artículos de cocina ya estamos listos para esta tradicional preparación mexicana.

Foto | Craftlog | Pixabay |

Ingredientes

Para 4 personas
  • Chile poblano 4
  • Cebolla blanca 1/2 cebolla
  • Jitomates cherry 500 g
  • Quinoa 2 tazas
  • Frijoles negros 2 tazas
  • Semillas de girasol 1/2 taza
  • Pepitas de calabaza 1/2 taza
  • Ralladura de limón al gusto
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva 2 cucharadas

Cómo hacer Chile relleno de quinoa con pepitas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 55 m
  • Elaboración 25 m
  • Cocción 30 m

Para tatemar los chiles

  • Coloca un comal a fuego bajo.
  • Lava muy bien los chiles, seca y quítales las semillas y el rabo.
  • Si quieres tatemarlos por completo, colócalos en el comal de manera uniforme y dales vuelta esporádicamente.
  • Estarán listos cuando notes que la piel está carbonizada y negra.
  • Colócalos dentro de una bolsa hermética para quitar la piel que sobra con mayor facilidad.

Para el relleno

  • Parte los tomates cherry a la mitad, ponles 2 cucharadas de aceite de oliva y mete al horno por 8 minutos.
  • En una sartén con aceite de oliva pon a pochar la cebolla, cuando la cebolla esté transparente agrega la quinoa y el frijol, cuece por 5 minutos.
  • Agrega las semillas, la sal, la ralladura del limón y al último los tomates rostizados.

Para el armado

  • Abre los chiles y enjuaga bien por adentro para que se caigan todas las semillas.
  • Rellena con la mezcla de quinoa y frijol.
  • Colócalos en una fuente de horno y calienta por 5 minutos a temperatura media.
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