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Sopa de endibia y manzana. Receta saludable

Sopa de endibia y manzana. Receta saludable
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Cuando estamos en busca de nuevas recetas, una buena idea es observar los ingredientes de combinaciones clásicas. Una ensalada que me gusta mucho es la ensalada de endibias con manzanas y queso de cabra, por eso en esta sopa se utilizan los mismos ingredientes, pero de una forma distinta.

Además, está en busca de un platillo que se adaptará fácilmente a los cambios de clima que hemos tenido en los últimos días; en la mañana hace muchísimo calor y por la tarde cae granizo. La sopa de endibia y manzana la puedes servir fría o caliente, así que es ideal para cualquier imprevisto climatológico.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Aceite de oliva 30 ml
  • Manzana gala finamente picada 1
  • Cebolla blanca finamente picada 0.5
  • Endibia finamente rebanada 300 g
  • Sal 1 cucharadita
  • Azúcar 1 cucharadita
  • Pimienta negra molida 1 pizca
  • Jugo de limón 15 ml
  • Caldo de verduras 650 ml
  • Hojas de laurel 1
  • Almendras peladas 8

Cómo hacer sopa de endibia y manzana

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 35 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 20 m

En una olla grande calentar el aceite de oliva. Agregar la manzana, cebolla, endibia, sal, azúcar, pimienta y jugo de limón. Sofreír hasta que los ingredientes estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

Agregar el caldo de verduras y una hoja de laurel, cocinar a fuego medio-alto durante 15 minutos, moviendo ocasionalmente.

Retirar la hoja de laurel, añadir las almendras y con una licuadora de inmersión, licuar hasta obtener una consistencia homogénea (también puedes vaciar la sopa al vaso de una licuadora y licuar).

Sopa Endibia Y Manzana

Con qué servir la sopa de endibia y manzana

Una de las ventajas de la sopa de endibia y manzana es que la puedes servir fría o caliente, dependiendo del clima. Puedes acompañar con trozos de queso panela, o queso de cabra desmenuzado, y espolvorear con un poco de semillas de ajonjolí.

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