Maciel BG
EditoraRedactora especializada en multimedia y cultura. Me encanta la gastronomía, en especial la comida mexicana y la respostería.
La temporada de calabaza está aquí, y con ella, la oportunidad de preparar una crema reconfortante y llena de sabor. El chef español José Andrés propone una versión ligera y deliciosa de la clásica crema de calabaza, sin necesidad de añadir nata.
Su truco está en utilizar aceite de oliva virgen extra para emulsionar la mezcla, logrando una textura cremosa y suave que resalta el sabor auténtico de la calabaza y las verduras. A continuación, te compartimos su receta paso a paso.
Guarnición: puntillitas y setas salteadas
Para acompañar la crema, José Andrés sugiere preparar unas puntillitas, es decir, un calamar andaluz muy pequeño y setas salteadas:
Prepara las puntillitas: Limpia las puntillitas y colócalas entre dos papeles de horno engrasados. Dóralos a la plancha o en una sartén muy caliente durante por 2 o 3 minutos de cada lado, evitando sobrecocinarlas para mantener su textura tierna.
Saltearlas setas: Limpia las setas y córtalas en porciones. Saltéalas en una sartén con aceite de oliva y sal hasta que desprendan su aroma y estén doradas.
Monta el plato: En platos hondos o cuencos, coloca primero las puntillitas y las setas salteadas. Vierte la crema de calabaza caliente encima, dejando que la guarnición se asome sutilmente por la superficie.
Crema de calabaza con calamar y setas. Foto generada con inteligencia Gemini
Alternativas para tu crema de calabaza
Si tienes de aceite de calabaza, añade unas gotas a la crema al final de la preparación para intensificar su sabor y aportar un toque decorativo. Recuerda que la crema de calabaza puede conservarse en el frigorífico de 2 a 3 días en un recipiente hermético. Las puntillitas y setas deben servirse recién hechas para mantener su textura óptima. Si no encuentras puntillitas, puedes sustituirlas por calamares pequeños o camarones. Las setas pueden variar según la temporada y disponibilidad.
La crema de calabaza propuesta por José Andrés es una opción deliciosa y saludable para disfrutar durante la temporada. Al prescindir de la nata y utilizar aceite de oliva virgen extra, se logra una textura cremosa y ligera que resalta el sabor natural de las verduras. Acompañada de puntillitas y setas salteadas, esta receta se convierte en un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para compartir en familia o con amigos.
Crema de calabaza. Foto: Freepik
- Pica finamente la cebolla y el puerro. Rehoga ambos en una olla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento y con la olla tapada, para que suden sin tomar color.
- Corta la calabaza, retira las semillas y resérvalas. Añade la calabaza a la olla con la cebolla y el puerro.
- Agrega agua mineral hasta cubrir las verduras. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas.
- Tritura la mezcla con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una crema suave.
- Ajusta la sal al gusto y, si lo deseas, añade un chorrito de aceite de calabaza para intensificar el sabor.
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