Ayko Pruneda
Editor SeniorSi tienes el propósito de comer más sano y buscas opciones para comenzar este nuevo hpabito, a continuación, te compratimos cómo hacer un medallón de atún en salsa oriental, una receta fácil y deliciosa del Chef Oropeza.
El atpun es un alimento delicioso, que se puede elaborar de distintas formas y acompañar con varias guarniciones, por lo que nunca te cansarás de saborearlo.
Consejos para hacer el mejor medallón de atún en salsa oriental
Saca los medallones del refrigerador unos 15 o 20 minutos antes de cocinarlos. Si el atún está muy frío por dentro, el centro quedará helado mientras el exterior se quema.
Antes de sazonar, seca el atún con toallas de papel. La humedad es enemiga del sellado; si está seco, obtendrás esa costra dorada o de ajonjolí perfecta.
Busca medallones de al menos 2.5 a 3 cm de grosor. Esto te da margen para sellarlos bien por fuera sin que el calor llegue al centro demasiado rápido.
Usa un sartén de fondo pesado (preferiblemente de hierro fundido o acero inoxidable). Debe estar humeando ligeramente antes de poner el atún.
Si quieres un toque oriental clásico, presiona el medallón sobre una mezcla de ajonjolí blanco y negro. El aceite natural de la semilla se tuesta y le da un sabor increíble.
Para un término medio-rojo (el ideal), sella solo 1 a 1.5 minutos por lado. No lo muevas hasta que toque darle la vuelta.
Una buena salsa oriental debe equilibrar lo salado, lo dulce, lo ácido y lo picante. Mezcla salsa de soya (salado), aceite de ajonjolí tostado (aroma), vinagre de arroz (ácido) y miel o azúcar mascabado (dulce).
No escatimes en jengibre fresco rallado y ajo picado muy finamente. Estos son los que dan la identidad "oriental".
Agrega un poco de cebollín picado y, si te gusta el picante, unas gotas de sriracha o aceite de chile.
Si viertes la salsa en el sartén con el atún, este se sobrecocerá y la salsa se puede amargar o quemar. Lo ideal es reducir la salsa por separado hasta que espese un poco y bañarlo al servir.
Al igual que un corte de carne, deja reposar el medallón en una tabla unos 2 o 3 minutos antes de rebanarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y que el color rosado del centro se mantenga vibrante.
Foto: Freepik
- Mezcla en un tazón la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el jengibre y la pimienta hasta obtener una marinada homogénea. Coloca los medallones de atún en otro recipiente, cúbrelos con la mezcla y deja reposar durante 10 minutos para que absorban todo el sabor.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en un sartén y saltea los vegetales hasta que estén suaves y ligeramente dorados; sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
- Precalienta la parrilla y sella los medallones de atún durante aproximadamente 3 minutos por cada lado, buscando que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
- Sirve el atún acompañado de arroz al vapor o gohan y los vegetales salteados. Finaliza con cebollín fresco y ajonjolí espolvoreado.
En Directo al Paladar México también puedes leer | Atún, pastas, cereales y hasta maquillaje: en esta tiendita secreta de CDMX podrás hacer tu súper con hasta 50% de descuento
Ver 0 comentarios