Cómo hacer vegetales capeados y crujientes, una opción deliciosa con la receta y consejos del Chef Oropeza

¿No sabes qué preparar para la comida de hoy y solo tienes verduras en el refrigerador? No busques más, porque te tenemos la mejor receta para hacer vegetales capeados y crujientes con la receta y los trucos del Chef Oropeza.

Sorprende a tu familia o invitados con un platillo saludable, sencillo de preparar y lleno de sabor. Anímate a reunir los ingredientes y disfruta de una receta que encantará a todos en casa.

Este capeado crujientes es conocido como tempura y es una técnica de origen japonés adaptada e introducida por los portugueses en 1530. Esta se elabora de forma tradicional con una “masa fina a base de harina de alforfón, agua y huevos, en la que se sumergen verduras, rodajas de pescado de carne blanca, mariscos o porciones de carne (sobre todo de cerdo) y que se sumergen en un baño de fritura a 180 °C”, indica Larousse Cocina.

Sin embargo, en la actualidad ya es posible disfrutar de distintas opciones de alimentos con este capeado que queda bastante crujiente como varios vegetales, mariscos y hasta postres como el helado.

Estos son los errores que debes evitar al hacer tempura

• No mantener la mezcla fría: La masa debe estar fría al momento de freír. El contraste entre la mezcla helada y el aceite caliente ayuda a crear esa textura crujiente y ligera característica del tempura.
• Batir demasiado la mezcla: Mezclar en exceso activa el gluten de la harina y puede resultar en una masa pesada y gomosa. Lo ideal es integrar los ingredientes apenas hasta que estén combinados; algunos grumos son normales.
• Usar aceite a temperatura incorrecta: Si el aceite está demasiado frío, los alimentos absorberán grasa; si está demasiado caliente, se dorarán rápido por fuera pero quedarán crudos por dentro. La temperatura ideal suele estar entre 170–180 °C.
• No secar los ingredientes: Los vegetales o mariscos húmedos harán que la masa se desprenda o salpique. Es importante secarlos bien antes de sumergirlos en la mezcla.
• Freír demasiados alimentos a la vez: Llenar la freidora o sartén reduce la temperatura del aceite y provoca que los alimentos queden grasosos. Mejor freír en tandas pequeñas.
• Dejar la tempura en el aceite por mucho tiempo: La cocción es rápida; dejarla demasiado tiempo puede hacerla pesada y perder su textura crujiente.
• No escurrir correctamente: Tras freír, coloca los alimentos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y mantener la ligereza característica del tempura.

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