Cómo hacer un adobo de 3 chiles para costillas, lomo o pierna de cerdo, con la receta y consejos de la chef Zahie Téllez

¿Buscas soprender a tu familia con un sabor profundo, aromático y delicioso? Hoy sabrás cómo hacer un adobo de 3 chiles para costillas, lomo o pierna de cerdo, con la receta y consejos de la chef Zahie Téllez

Este adobo resalta el saborcito de los chiles guajillo, pasilla y ancho, este adobo combina picante, dulzura y varios matices ahumados para realzar cada bocado de tu carne. La chef Zahie te guía paso a paso para tostar, hidratar y mezclar los ingredientes de forma que el adobo penetre profundamente y deje tu plato jugoso, tierno y lleno de sabor.

Esta delicia es erfecta para reuniones, celebraciones o una comida especial entre semana, este adobo es versátil, sabroso y celebra lo mejor de la cocina mexicana tradicional con un toque moderno. ¡Prepárate para sorprender a todos en la mesa

Tips para hacer el mejor adobo de 3 chiles para costillas, lomo o pierna de cerdo

• Elige bien tus chiles: Usa los tres chiles clásicos: guajillo, pasilla y ancho. Esta combinación aporta profundidad, un toque ahumado y picante moderado sin dominar el platillo.
• Tuesta ligeramente: No calientes demasiado los chiles ni las especias (como clavo y canela) al tostar, porque si se queman se vuelven amargos. Solo dora ligeramente hasta que liberen aroma.
• Da sabor extra con cebolla y ajo: Sofríe la cebolla y los ajos un poco más, esto le da al adobo un matiz ahumado y profundo que enriquece el sabor de la carne.
• No olvides el vinagre: El vinagre no solo aporta sabor, también ayuda a suavizar la carne, logrando una textura más tierna.
• Hidrata bien los chiles: Remoja los chiles en agua caliente antes de licuarlos. Esto suaviza su textura y permite una mezcla más homogénea y con mejor sabor en el adobo.
• Rectifica sal antes de cocinar: Prueba y ajusta sal al final de la mezcla de adobo. Esto hace una gran diferencia ya que una sal mal ajustada puede opacar los sabores de los chiles y especias.
• Marina con tiempo: Aunque el adobo es delicioso en cualquier momento, dejar marinar la carne con el adobo un par de horas o más en el refrigerador permite que los sabores penetren mejor antes de cocinar.
• Cocina con cuidado: Cuando cocines la carne en olla exprés o al fuego, evita remover el adobo frecuentemente; deja que la carne se cocine con el calor constante para que el sabor se asiente y la textura quede suave. Este es un enfoque tradicional para carnes en adobo.

Foto de Godwin Torres en Pexels

Ingredientes

Para 6 personas

• 4 chiles guajillos
• 3 chiles pasilla
• 3 chiles anchos
• 3 o 4 clavos de olor
• 1/2 rajita de canela
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Orégano al gusto
• Agua
• 1 taza de vinagre blanco

Cómo hacer adobo de 3 chiles para costillas, lomo o pierna de cerdo, con la receta y consejos de la chef Zahie Téllez

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h 30 m
• Elaboración 30 m
• Cocción 1 h

1. Tuesta los chiles en un comal y horno e hidrátalos chiles en agua caliente.
2. En una sartén dora los clavos de olor y la canela, la cebolla y el ajo.
3. Licúa todo y agrega los chiles ya hidratados, orégano un poco de agua y vinagre.
4. Rectificar sal y vierte en la proteína de tu elección.
5. Vierte en una olla exprés con tus costillas, lomo o pierna de cerdo y cocina durante 1 hora aproximadamente.

Foto de The Castlebar en PExels

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