Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
En México es muy común que, al cocer pasta, agreguemos ajo, laurel, aceite o incluso cubos de caldo para “darle más sabor”. Parece buena idea, pero para el chef Jordi Cruz eso es un error serio. El también juez de MasterChef España advierte que ningún italiano lo permitiría. Pero no se trata solo de tradición: hacerlo altera la técnica, la textura y el resultado final del platillo. Estos son los cinco errores más comunes al cocinar pasta, según el chef.
- Usar poca agua La pasta necesita espacio para moverse y liberar el almidón de manera uniforme. Si la cocinas en poca agua, se pega y la cocción no es homogénea.
La regla profesional es clara: 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Sin atajos.
- No salar correctamente
La sal no es opcional. Es el único momento en que la pasta puede absorber sabor desde el interior.
La proporción recomendada: 12 gramos de sal por litro de agua, añadidos cuando el agua ya está en ebullición.
Si el agua no sabe ligeramente salada, la pasta tampoco sabrá a nada.
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- Añadir aromatizantes al agua
Aquí viene el punto polémico.
En muchas cocinas mexicanas se agrega ajo, laurel o incluso caldo de pollo al agua de cocción. Según Jordi Cruz, esto es innecesario y contraproducente.
El chef asegura que estos ingredientes interfieren con el sabor natural del trigo y no aportan nada relevante al resultado final. La pasta debe ser el lienzo perfecto para la salsa, no competir con ella desde la cocción.
La fórmula correcta es simple: agua y sal. Nada más.
- Echar aceite al agua de cocción
Este es, según el chef, uno de los errores más graves. El agua y el aceite no se mezclan. El aceite flota y crea una película superficial que termina impregnando la pasta. ¿El problema? Esa capa grasa impide que la salsa se adhiera correctamente después.
El resultado es una pasta resbalosa, con salsa que no se integra. Conclusión: nunca añadas aceite al agua donde cueces la pasta.
- Respetar ciegamente el tiempo del paquete
El tiempo indicado por el fabricante es una guía, no una sentencia. Si quieres una pasta con buena textura —al dente, con mordida y que soporte el salteado final— reduce el tiempo de cocción aproximadamente un 25% respecto al mínimo indicado en el paquete. Terminará de cocinarse al mezclarse con la salsa.
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Cocinar mejor no es gastar más
Lo interesante de estos consejos es que no implican comprar ingredientes caros ni técnicas complicadas. Al contrario: se trata de simplificar y respetar el producto. A veces, mejorar tu pasta no depende de añadir más cosas… sino de dejar de hacerlo.
Y ahora la pregunta es inevitable: ¿le sigues poniendo aceite al agua?
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